MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄

MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄

Te presento un MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄 que en parte preparo siempre en mi casa todos los años…

ME EXPLICO: La Sopa de Pescado y Marisco que te cuento a continuación se ha convertido en una tradición en mi casa, siguiendo la Receta de mi suegra Maite, de quien la probé por primera vez hace ya unos cuantos años; y desde entonces nuca falta en casa en la Cena de Noche Buena.

 

MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄
MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄

 

TENDRÁS LA CENA DE NAVIDAD LISTA EN TAN SOLO 15 MINUTOS 😃

MENÚ ESPECIAL de Fiesta para NAVIDAD preparado con antelación y sin agobios.

MENÚ DE FIESTA para quedar muy bien que consta de Primer Plato, Segundo y Postre.

Te explico paso a paso como tenerlo todo listo sin complicaciones y Fácilmente 👌🏻

Cena ESPECIAL DE NOCHE BUENA Tiramos la casa por la Ventana 😃

 

INGREDIENTES RECETAS NAVIDEÑAS (cantidades para 6 personas)

 

CRÈME BRÛLÉE DE TURRÓN
CRÈME BRÛLÉE DE TURRÓN MENÚ ESPECIAL

CRÈME BRÛLEÉ DE TURRÓN

200 gr. Turrón de Jijona

1/ 2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

5 Yemas de Huevo (L)

Un Spray de Nata Montada para decorar de buena Calidad

Punta de Sal

 

ELABORACIÓN

  • Hierve la Nata y añade la punta de Sal
  • Trocea el Turrón y Colócalo junto a las Yemas en un bol (reserva unos daditos de Turrón para decorar más tarde)
  • Escalda las Yemas con la Nata Hirviendo removiendo enérgicamente
  • Coloca en Vasitos de Cristal o Flaneras y Hornea durante 1 Hora a 100ºC sin Baño Maria ni nada; calor uniforme y ya está. Deja atemperar, cúbrele con Papel Film y enfría en el Refrigerador hasta su consumo.

 

FUMET DE PESCADO

1 Kgr. Espinas de Merluza y Huesos Rape

300 gr. Cabezas de Langostinos y peladuras

3 Litros de Agua

1 Cebolla Tierna (Tallo Verde incluido)

4 Zanahorias Peladas

1 Puerro (Tallo Verde incluido)

 

ELABORACIÓN

  • Lava y Enjuaga muy bien las Cabezas de Pescado y Espinas
  • Lava tb. la Verdura y trocéala en Mirepoix Uniforme
  • Pela los Langostinos y Reserva los Cuerpos
  • En una Olla Grande coloca las Cabezas y Peladuras de Langostinos junto con las Espinas y Cabezas de Pescado; la Verdura y el Agua; lleva a ebullición
  • Desespuma y baja el Fuego para que cueza lentamente; Cocina durante 20 minutos y Cuela; reserva el Fumet y cuando enfríeme guarda en frío.

 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO
SOPA DE PESCADO Y MARISCO MENÚ ESPECIAL

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

2´5 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)

1 Cebolla Tierna Mediana

1 Pimiento Verde Italiano

1 Cucharita Pimentón Dulce Ahumado

4 Tomates Maduros (yo uso Pera)

1 Punta Pimentón Picante

1 Cucharita Azúcar Moreno

120 gr. Pan del Día anterior (con o sin Gluten)

AOVE

Sal

 

ELABORACIÓN

  • Pela y Trocea la Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix
  • En una Cazuela echa un chorrito de Aceite de Oliva Virgen y rehoga la Verdura hasta que poche (3-4 Minutos)
  •  Rehoga ligeramente el Pimentón y seguidamente añade el Tomate rallado; fríe durante 10 minutos a fuego suave
  • Añade el Pan del día anterior en trocitos y la Cucharadita de Azúcar; remueve y Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) guardando un poco a parte por si hiciera falta.
  • Hierve durante unos minutos la Sopa; mientras abre los Mejillones y las Almejas Filtradas y bien limpias y Enjuagadas «Al Vapor»
  • También limpia, corta en Anillas el Calamar y rehogado 1 minuto a Fuego Vivo, Reserva para Guarnecer más tarde junto los Bivalvos
  • Añade los Jugos de los Moluscos a la Sopa para reforzar el sabor marino.
  • Rectifica el punto de Sazón y Reserva; Conserva en frío.

 

*GUARNICIÓN SOPA (para 6 personas)

  • Pescado Desmigado que extraemos de las Espinas
  • 36 Langostinos Medianos
  • 300 gr. Almejas
  • 600 gr. Mejillones
  • 1 Calamar Mediano

 

MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE
MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE MENÚ ESPECIAL

MERLUZA EN SALSA PIMIENTA VERDE FRESCA

1 Merluza de 2 Kgr bien desescamada (200gr. de Merluza por persona)

1 plancha de Hojaldre + 1 Huevo para pintarlo

1 Cucharada Bolitas Pimienta Verde Fresca

1/2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

150 gr. Blanco de Puerro

150 ml. Vino Blanco

220 ml. Caldo de Pescado (Fumet)

50 gr. Mantequilla

1 Cucharada AOVE

Sal

 

ELABORACIÓN

  • Limpia y Enjuaga el Puerro muy bien
  • Póchalo hasta que esté transparente en Mantequilla junto a una Cucharada de Aceite de Oliva
  • Estruja las Bolitas de Pimienta Verde Fresca con la Hoja del Cuchillo o en un Mortero y añádelas
  • Echa el Vino Blanco y Reduce ala Mitad
  • Adiciona el Fumet y vuelve reducir a la mitad
  • Añade la Nata líquida y reduce una vez más hasta que espesa ligeramente; deja enfriar y reserva.
  • El Pescado (Merluza ) debe estar limpio, desespinado (las Espinas las utilizamos en el Fumet), porcionado y bien guardado en frío.
  • Corta figuritas con cortapastas de Hojaldre, píntalas con Huevo Batido y Hornea durante 10 minutos a 200ªC; reserva en lugar seco.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MENÚ CENA ESPECIAL PARA NOCHEBUENA

  • Calienta la Sopa con la Guarnición dentro cuando la vayas a servir, o calienta la guarnición a parte que colocarás en los platos para servir enseguida la Sopa (esta segunda presentación es más vistosa y elegante)
  • Calienta Salsa Pimienta Verde en una Sartén o Saute amplia; rebájala con un poco de Fumet e introduce los trozos de Merluza Salpimentados con la piel hacia arriba.
  • Cocina el Pescado durante 2 minutos por cada lado
  • Presenta en platos bien calientes y Salsea con la Salsa de Pimienta Verde; Decora con los hojaldritos a tu gusto.
  • El postre sírvelo recién sacado de la Nevera (refrigerador), decorando con un poco de Nata Montada (yo usé de spray por comodidad) y algunos daditos de Turrón por encima.

 

 

VIDEO TUTORIAL MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄

 

 

* VER TAMBIEN:

MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

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