LOMO RELLENO para Navidad 🎄👌🏻

Escrito por Guille Rodriguez el 09/12/2020 en CARNES, RECETAS PARA NAVIDAD, SALSEANDO (RECETAS)

Un plato que te recomiendo siempre en Fechas especiales es un LOMO RELLENO para Navidad…

LOMO RELLENO para Navidad una Receta de «LAS TRES BES» Bueno, Barato y Barato.

Receta ideal para preparar en Navidades como Comida ó Cena para una familia numerosa o grupo de personas que se juntan para celebrar alrededor de una mesa.

Receta Fácil explicada paso a paso y con Trucos 😉

LOMO RELLENO para Navidad 🎄👌🏻

LOMO RELLENO CON GUARNICIÓN DE PIÑA ASADA

INGREDIENTES

1 Pieza de Lomo de 1,5 Kgr. para 6 personas

200 gr. Champiñones frescos

150 gr. Jamón Cebo (Semi-Ibérico)

1 Trancha de Foie de Pato ó 125 gr. Foie Grass de Lata

1 Unid Trufa de Verano (tuber Aestivium) ó de Invierno 😉

6 Unid. Chalotas

1/2 Vaso de Vino Blanco

1 Unid Piña Fresca

12 Unid Clavos de Olor

1 Unid Nuez Moscada

c/s Licor de tu gusto (Wisky, Brandy, Licor Coco…etc) para Inyectar la Piña

c/s Granos de Pimienta

c/s Sal

c/s Pimienta

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será poner a asar la Piña; para ello corta la parte verde y también la parte de abajo.
Incrusta en la Piña clavos de Olor por todo alrededor de la Piña.
Bate un poco las claras de Huevo y Mézclalas con la Sal Gruesa que utilizaremos para Asar la Piña.
En una Placa de Asar dispón un zócalo de Sal preparada, coloca encima la Piña y termina de cubrir por completo con la Sal; introduce en el Horno precalentado a 180 ºC durante al menos una hora.
Para preparar la Duxelle (relleno del lomo); Pela las Chalotas y pícalas en Brunoisse.
Pela los Champiñones y trocéalos en Mirepoix (daditos de 1cm. de grosor).
En una Sartén con Mantequilla pon a pochar las Chalotas hasta que estén transparentes (10 minutos a fuego medio)
Añade los Champiñones y también el Jamón picado fino; cocinar durante 15 minutos.
Añade el Vino Blanco y reduce el Alcohol a la mitad.
Fuera del fuego añadir el Foie de Pato cortado en daditos, rectificar punto de Sazón y Reservar.
Abrir el Lomo de Cerdo en dos mitades empezando por el centro del mismo (como si fuera un libro)
Sazona por ambos lados y coloca el relleno en el interior cuidando de no llevar relleno hasta los Extremos.
Bridar perfectamente con Hilo bramante o cuerda para cocina.
Pincelar con Aceite y Grasa del Foie que habría quedado donde estaba el relleno

Hornear 45 minutos a 200 ºC ( si dora demasiado cúbrelo con Papel de Plata. Añade un pco de Caldo de Pollo, Verduras o Agua a la Bandeja de Asar el lomo.
Saca la Piña del Horno y retira la Sal golpeando un poco la costra.
Con ayuda de una Jeringuilla inyecta Licor en el interior de la Piña a tu gusto; deja reposar unos minutos
Quita las cuerda s al Lomo y filetéalo en rodajas de 3 cm de grosor aproximadamente.
El caldo obtenido lígalo en un cazo con un poco de Maicena diluida en agua y rectifica el punto de sazón.
Emplata el Lomo bien caliente junto con la Piña y acompaña con la Salsa ligada.

* Acompaña con un buen Vino de tu gusto y disfrútalo con tu familia esta Navidad 😉