MEUNIERE
Técnica de elaboración de Pescados de origen Francés en la cual el Pescado se fríe para posteriormente terminarse en la Salsa Meuniere. Los Ingredientes Principales son Mantequilla, Zumo de Limón y Perejil recién picado, también en algunos casos Alcaparras.
LENGUADO «A LA MEUNIÈRE»
MEUNIÈRE
Técnica culinaria y también Salsa.
La Técnica Culinaria consiste en freir en mantequilla un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar «a la meunière» (a la molinera).
La Salsa Meunière es una Salsa con base de mantequilla marrón, perejil picado y limón.
La palabra meunière significa en francés la mujer del molinero, indicando con ello el uso del rebozado en harina.
VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com
En el Plato Tradicional como tal se suele utilizar como presentación Gajos de Limón «A lo Vivo«, y Perejil Frito.
VIDEO RECETA LENGUADO MEUNIÈRE
Solo una cosita más que os quiero contar…
En una ocasión trabajando en Francia en un Restaurante; estaba preparando ésta Receta…
En un momento dado, justo en la Terminación cuando hay que ligar la Salsa pregunté a mi Jefe de Partida:
– Chef, cree que ya tiene suficiente Mantequilla ?
– Nunca hay demasiada Mantequilla !!!
TENLO EN CUENTA 😉
INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
