ESPARDEÑA Diccionario Culinario pilpileando
ESPARDEÑA
Del catalán Espardenya, “alpargata”. Especie de Marisco (llamada también pepino de mar). Mide unos 20 cm y su cuerpo es blando, aplanado y rugoso, de color marrón-rojizo con manchas blancas. La carne es apreciadísima para recetas de alta cocina, por su sabor y su escasez en el mercado, ya que se pesca en pequeñas cantidades.
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