ERIZOS GRATINADOS AL CAVA

 

Receta Genuina, Barata, Fácil y Sencilla…

Si os gusta el Sabor a Mar intenso, teneis que probar ésta Delicia.

Los Erizos pueden ser Frescos, pero tambien podemos conseguir las Yemas Envasadas y conservadas en su própia agua , en cualquier tienda especializada en productos Gourmet.

Personalmente me gusta ir a buscarlos yo mismo, no es dificil, solo hay que andar con precaución para no Pincharse al cogerlos.

Un detalle más, Erizos Frescos tenemos todo el año, pero la mejor época para cogerlos es en los Meses fríos, es entonces cuando estás más llenos y las Yemas son grandes y Jugosas.

 

INGREDIENTES

(para 4 Personas)

 

– Una Docena de Erizos Aprox.

– La parte blanca de dos Puerros Finos

– 100gr. de Mantequilla

– Yema de un huevo

– Copa de Cava

– 1 Decilitro Nata Líquida

– Sal y Pimienta Blanca

 

ELABORACIÓN

 

Con la ayuda de un Guante, Manopla o en su defecto un Trapo, iremos abriendo los Erizos con cuidado de no romper demasiado el Caparazón.

Con sumo cuidado, y una vez abierto el pequeño crater, extraeremos las Yemas ayudándonos de una Cucharilla Larga.

Dejaremos  tres Erizos por persona, bien torneados, para que nos hagan las veces de Recipiente.

 

Una vez conseguidos estos… con el resto podemos proceder con menos cuidado y abrirlos por la mitad directamente, para facilitar la labor de extraer las Yemas.

 

Reservaremos las Yemas o Corales

Las Carcasas guardadas, las Enjuagaremos bien bajo el grifo y las dispondremos hacia abajo escurriendo.

El resto de Carcasas y Trozos los pondremos a Escurrir sobre un Colador Fino, para obtener la máxima cantidad posible de Jugo de Erizo. Reservar tambien.

Ahora limpiaremos nuestro Puerro y le daremos un buen enjuague.

Seguidamente lo trocearemos fínamente

Ahora lo pondremos a Pochar con nuestra Nuez de Mantequilla

Una vez empiece a Cocinar, bajar el fuego «Al Mínimo», adicionar un Pellizco de Sal ,e ir vigilando hasta que se ponga bien transparente (unos 15 min.)

Añadir el Cava y Reducir a la mitad, mientras reduce pondremos el Horno a Precalentar a 200ºC.

 

Añadiremos a continuación Nuestras Yemas o Corales de Erizo.

 

Rehogar Ligéramente por espacio de 30 Segundos, apenas que cojan color.

Es entonces cuando añadiremos la Crema de Leche o Nata. Retirar al Primer Hervor.

Pasar todo el conjunto por el Túrmix, Adicionar la Yema de Huevo y Poner a Punto de Sal y Pimienta.

En una Placa Metálica apta para meter al Horno, Formaremos montoncitos de Sal Gruesa, sobre los que dispondremos, las Carcasas Limpias de Nuestros Erizos.

Rellenar con nuestra Farsa de Erizos todas ellas hasta el borde y meter al Horno hasta que gratinen. unos 7 min.

También podemos utilizar el Grill del Microondas, primero calentamos bien, eso si sobre un plato (por ejemplo), nada metálico ya sabeis, y luego a Gratinar.

 

¿Que os parece si una vez terminados los presentamos en un Plato Grande o Fuente, en el que hemos preparado unos Bouquets (montoncitos) de Canónigos para que asienten bien?

El efecto sería tal que así, ¿Qué os parece?

 

Un CONSEJO: Tómalos muuuy Calientes con Un Vinito que te guste ó Cava ????

 

 

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