ENSALADA DE TOMATE REFRESCANTE EXPRESS

Estamos recogiendo los Últimos Tomates de la Temporada; Dulces y Sabrosos… ideales para preparar ENSALADA DE TOMATE REFRESCANTE EXPRESS 👍🏻

RECETA DE ENSALADA DE TOMATE FÁCIL se prepara en poco más de 15 Minutos SIN COCINAR APENAS!

Es ideal para compartir en Familia al centro de la mesa! , o individual , por qué no ! 😃

El Resultado una REFRESCANTE y SABROSA Ensalada con un producto como es el TOMATE que aporta cantidad de Vitaminas ✅

INGREDIENTES

(2 Ensaladas para 4 personas)

300 gr. Champiñones/ Portobellos

6 Tomates medianos (yo uso canario)

200 gr. Queso Mozarella

1 Cebolla Tierna mediana

1 Zanahoria

3 Dientes de Ajo

3 Hojitas Laurel

1 Anillas Guindilla ó Chile ó 1 Cayena

2 Cucharadas Aceite de Oliva

1/2 dl. Vinagre de Manzana

1/2 dl. Vino Blanco

1 dl. Aceite de Oliva Virgen

25 gr. Cacahuetes Tostados

Sal y Pimienta

Machaca los Ajos sin pelar y ponlos a sofreír en una Sartén con un chorrito de Aceite
Cuando el Ajo este Dorado, añade la Cebolla Tierna troceada a Grosso Modo (5- 6 trozos cada mitad), y un poco de Sal; rehoga.
Pela y corta la Zanahoria en bastones gruesos como te muestro en el Video y añádela junto con unas hojas de Laurel y Guindilla ó Chile si te gusta , para darle un puntito de picor.
2 minutos después de rehogar todo añade el Vinagre, el Vino Blanco y el Aceite de Oliva y deja hervir 5 minutos.
Pela los Champiñones con ayuda de una puntilla y limpia los Portobellos con un papel húmedo o paño. Filetea todo en láminas de 1 cm. aproximadamente. Añádelos al Escabeche Express y cocina 5 minutos a fuego vivo.
ENSALADA DE TOMATE (COCINANDO LAS SETAS)
Pela (si quieres) y corta los Tomates a rodajitas y colócalas en el plato como base; sazona con Sal en Escamas, Pimienta recién molida y salpica con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Ahora corta el Queso en láminas y dispónlo por encima del Tomate.
Sirve las Setas Escabechadas con Verdura por encima de todo escurriendo muy bien los jugos.
Añade un poco de Escabeche que ligará al remover; verás que espesa ligeramente al batir con una cuchara; Salsa el conjunto.
Salpica con los Cacahuetes Tostados y la parte verde de la cebolleta cortada finamente y a disfrutar!