SALSEANDO (RECETAS)

EL MEJOR PURÉ DE PATATAS DEL MUNDO

Sin duda el que te explico es EL MEJOR PURÉ DE PATATAS DEL MUNDO; y personalmente lo creo: el más Tradicional, Cremoso y lógico, y si no fíjate en la Elaboración; la fórmula es impecable.

 

“A MENUDO EN LAS COSAS MÁS SENCILLAS ESTÁ LA GRANDEZA”

 

Y eso es lo que ocurre con ésta RECETA DE PURÉ DE PATATAS ; con la que podrás preparar si no el mejor uno de los mejores dentro de esta modalidad de purés cremosos.

Video Tutorial siguiendo la TÉCNICA de su inventor; el prestigioso y afamado Cocinero Francés ya desaparecido: JOEL ROBUCHON; uno de los padres de la Cocina Francesa, tanto tradicional como moderna.

 

JOEL ROBUCHON y un servidor (2010)

 

Receta de Puré de Patatas explicada paso a paso con algunos consejos y opciones adicionales.

 

INGREDIENTES

 

1 Kgr. de Patatas

250 gr. Mantequilla de buena Calidad

300 ml. Leche Entera

c/s Sal

c/s Nuez Moscada (opcional)

c/s Pimienta Blanca (opcional)

 

 

PURÉ DE PATATAS CREMOSO

 

ELABORACIÓN

 

  • Pon a cocer las Patatas con piel perfectamente enjuagadas en agua fría con sal durante 30 minutos (para patatas medianas); comprueba el punto pinchando con una puntilla.
  • Pélalas y pásalas por un Pasapurés ó Machácalas utilizando un utensilio que te permita procesarlas pero siempre por medios mecánicos y manuales; ESTO ES MUY IMPORTANTE! ; ya que si utilizas un Robot o batidora eléctrica  obtendrías una Textura gomosa, que no solo dista mucho de lo que estamos buscando, si no que además tiene una caducidad muy limitada.
  • Añade la Mantequilla bien fría y en daditos; mezcla enérgicamente con ayuda de una espátula o varillas fuertes.
  • Escalda el Puré obtenido con la Leche bien caliente y trabaja hasta conseguir una Crema Homogénea de la textura deseada.
  • Sazona a tu gusto (personalmente además de sal me gusta añadirle Pimienta Blanca y nuez Moscada recién molida ó en polvo.
  • Pasa el Puré por un tamiz fino ,(un colador te sirve), y ya está listo.
  • Sírvelo bien caliente como guarnición de cualquier tipo de plato

 

* Tiene una Caducidad de varios días; bien guardado con Papel Film en superficie y por supuesto refrigerado.

VIDEO TUTORIAL EL MEJOR PURÉ DE PATATAS DEL MUNDO

 

 

Las utilidades son múltiples

Pues puede servir como base para preparar otras Cremas o Purés derivados simplemente añadiendo algún elemento o para ligar o amalgamar Salsas o Cremas por su alto poder de ligazón.

También se puede Secar y Freír consiguiendo un efecto crujiente muy interesante.

 

AÑADE AL PURÉ…

. Hierbas Frescas Aromáticas (Perejil, Romero, Albahaca, cilantro, Tomillo…etc)

. Sazón (Pimienta, Mostaza, Aceites, Jugos Cítricos, Vinagres)

. Yemas de Huevo para gratinarlo y obtendrás Puré Duquesa

. Utilízalo en frío para montar Pasteles Salados de Pescado o Verduras

. Rebájalo con Caldo del tipo que sea y conviértelo en una Crema Caliente para tomar con Cuchara.

. Ideal para hacer Patatas Delfín (2 partes de Masa Choux por una de Puré de Patatas)

. Te sirve para elaborar masa de Buñuelos para freír, quedan muy untuosos, por ejemplo de Bacalao

. Úsalo para espesar Salsas Calientes de todo tipo

. Añádelo a Masas de Croquetas y te quedarán más firmes y cremosas a la vez.

 

pd. Como ves los límites los pones tú !

guille

 

Guille Rodriguez

Hola Soy Guille Antes Cocinero ahora Youtuber Se Bienvenid@ a mi Blog de Recetas Fáciles Didácticas

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Guille Rodriguez

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