<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

Tabule: Ensalada Verde de origen libanés cuyos ingredientes son verduras, siendo el perejil el protagonista, hierbas aromáticas y trigo bulgur.
«T.A.C.C.«: Grupo de siglas concebidas para definir los productos que no pueden tomar las personas intolerantes al gluten (Trigo, Avena, Centeno, Cebada)
Tahini: Pasta hecha de Semillas de Sésamo molidas con líquido (Agua o Aceite de Semillas) y Sal.
Tamari: Salsa derivada de la Salsa de Soja pero mucho más refinada y con muchos matices. Es más densa y fuerte de sabor y olor.
Tamizar: Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género cocinado en Puré pasándolo por un Tamiz, Pasapurés o Cedazo.
Tandoor: Horno de carbón de forma cíilndrica, muy utilizado en la cocina India y Pakistani. Puede alcanzar temperaturas cercanas a los 500º C. Forma característica de cocinar los alimentos en dicho horno.
Tartaleta: Pequeño recipiente en forma de cuenco para contener una Preparación. Generalmente elaborada con Pasta Brisa o Quebrada. Nombre que se aplica a las preparaciones que llevan como continente una tartaleta. Utilizadas tanto en cocina dulce como salada.
Tartar: (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y Potencian su Sabor y Textura, haciendolo más apetecible para su consumo. Se acompaña de Pan Tostado.
Tártara Salsa : Salsa fría derivada de la Salsa Mayonesa a la que se añade Mostaza en pasta y Guarnición Mimosa (Ver Guarnición Mimosa). Muy utilizada por su contundente y agradable sabor que potencia el de otro alimentos.
Tataki: Corte de Pescado Japonés y elaboración característica, generalmente de Atún.
T -Bone : Nombre que recibe el Corte de carne de Vaca o Ternera en forma de filete grueso (Steak); y que lleva parte de hueso en forma de «T», de ahí su nombre. Se suele preparar a la parrilla y es muy apreciado ya que incluye carne de Entrecôtte y de Solomillo en la misma pieza.
Temaki : Rollo cónico de la variedad makis ( Ver maki ) y que se prepara en la mesa a modo de Fajita.
Tempeh : Producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. Originario de Indonesia. Muy utilizado en Dietas contra el Estreñimiento.
Tempura : Masa para fritura preparada a base de harina Vegetal, Huevo o impulsor y un líquido con Gas muy frío. Los alimentos rebozados en ésta masa suflan por la reacción de la masa fría y el aceite caliente; adquiriendo la denominación de: «en Tempura». Técnica japonesa muy difundida por todo el mundo donde se acompaña de Salsas sazonantes ya que la Tempura original no lleva sal. Empleada para Vegetales y Mariscos principalmente. tiene la ventaja de absorber muy poco aceite y admitir muchas variantes lo que la convierte en una de las técnicas de fritura más utilizada.
Tenderizar : Derivación del Termino anglosajón «Tender» (Tierno). Ablandar un género por medio de masajes o golpeándolo para romper las fibras y ablandar el alimento.
Teñir: Pintar o dar color algo por medio de un Tinte.
Thermomix: Robot de Cocina de Gran Potencia; capaz de realizar Innumerables Funciones: Picar, Amasar, Moler, Pesar, Cocinar con Temperatura (Seco o Vapor), Rallar. Permite la Programación mediante un Reloj Digital. Es uno de los Robots de Cocina más conocidos y utilizados en el Mundo.
Teriyaki: Salsa de origen japonés que se elabora mezclando cuatro ingredientes básicos: Mirin, Azúcar, Sake y Salsa de Soja. El término hace alusión a Glasear un alimento con dicha Salsa, generalmente asados.
Tobiko: Término japonés para designar la hueva de pez volador usada en la elaboración de ciertos tipos de sushi. El tobiko se usa a veces como ingrediente del California Roll, así como de otras recetas japonesas.
Tofu : Especie de Queso que se obtiene al Coagular la leche obtenida de las Semillas de Soja y luego prensar la pasta, exactamente igual que si de un queso de origen animal se tratara. De textura bastante dura y color muy blanco.
Tomahawk: Corte de Carne Vaca o Ternera extraido de las costillas delanteras; que recibe ese nombre por su similitud con el hacha Tomahawk (hacha de guerra utilizada por los indios americanos Sioux). Su peso oscila entre 1Kgr y 1´5Kgr , lo que la hace ideal para compartir entre dos personas. El grosor es de entre unos 5 – 7 cm dependiendo de la anchura de la costilla. Se suele elaborar a la parrilla, al horno, a la sal…etc.
Tonkatsu: Salsa de Tomate muy aromática de origen Japonés en la intervienen muchos ingredientes, entre los que destacan algunos picantes y otros con cierto grado de dulzor para contrarrestar la acidez del tomate. Y también elaboración de origen Japonés que consiste en un filete de Cerdo Espalmado (ver espalmar) ; después Empanado con Panko (Ver Panko); frito y acompañado con la Salsa que lleva el mismo nombre.
Topping (s): Complementos adicionales que se añade una elaboración base para complementarla y sobre todo personalizarla al gusto de cada cual. Pueden ser Especias; Verduras, Frutos Secos, Salsas, Picantes… En definitiva añadidos.
Tournedo: Término Francés que se utiliza para designar el Centro del Solomillo cortado en Discos (Tournedos) de unos 180 gr. de peso. Parte más tierna y de mayor aprovechamiento. Se utiliza para muchas elaboraciones: Pimienta, Roquefort, Rossini, Tartars, Parrilla… etc
Tornear: Recortar las aristas de un género para darle forma regular y prismática . Normalmente se utiliza para Verduras, Hortalizas y Patatas.
Trabar: Término Sinónimo de «ligar». Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón o Espesante, tales como Harina, Fécula, Emulsionantes, Grasa ó simplemente emulsionar por medio del movimiento introduciendo así aire.
Trampantojo: Elaboración que simula un Alimento pero es otro completamente distinto
Trinchar: Porcionar un género Cocinado para racionarlo.
Trufa (de Chocolate): Elaboración dulce en la que intervienen: Chocolate fundido del tipo que sea, Mantequilla, Azúcar, Crema de Leche y en ocasiones Yema de Huevo. La combinación de Ingredientes da lugar a una Textura Cremosa, blanda y agradable que puedes ser perfumada también con esencias, pasta de frutos secos y licores..etc. De aspecto y sabor similar al bombón pero de textura más blanda.Su nombre se origina en su aspecto exterior que asemeja a una seta subterránea, utilizada para dar sabor en gastronomía.
Tzatziki Salsa: Salsa fría de Origen Griego con base de Yogur, Pepino, Ajo y Especias. Suele utilizarse para acompañar el famoso Pan de Pita; popular en la cocina griega y Turca.

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