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- Halal: Término que se utiliza para designar Alimentos bendecidos en nombre de Alá, y por lo tanto aptos para el consumo Musulmán. (*enlace externo a restricciones)
- Healthy: Término utilizado para referirse a un Estilo de Vida Sano y Saludable, basado en una correcta Nutrición la práctica de deporte y los buenos hábitos alimentarios y de Vida.
- Hebra: Punto Cocción que alcanza el caramelo (Agua + Azúcar) por encima de los 110 ºC en el que forma una Hebra o Hilo al tocar una superficie y separarla del mismo. Esta operación se suele comprobar con los dedos, después de enfriarlo unos segundos. También se conote como «punto de Bola». El punto varía en función de la Textura siendo las más comunes las de de «Hebra Floja» y «Hebra Fuerte» ; Tecnicismos utilizados en Pastelería y Repostería para referirse al punto del Azúcar o Caramelo líquido.
- Helar: Solidificar una preparación a una temperatura bajo cero sin dejar de moverla, para evitar la Cristalización, de ésta forma al helarse adquiere una consistencia Cremosa. Proceso en el cual interviene una Heladora o Mantecadora.
- Hermosear: Recortar, Perfila, Adecentar o Despojar de impurezas, Bigotes, Pieles o Bordes un alimento para su presentación en la mesa.
- Hervir : Cocinar un producto dentro de un líquido en ebullición. También utilizaremos esta palabra cuando llevamos un líquido a ebullición por acción del calor.
- Heura: Alimento 100% Vegetal de Origen Español patentado por la empresa catalana «Foods for Tomorrow» . Imita en sabor, textura y apariencia la carne de pollo. Se elabora con Proteína de Soja de cultivo ecológico, Agua, Aceite de Oliva, Sal, aroma y especias varias entre las que se encuentran pimentón, pimienta, jengibre, nuez moscada, macis y cardamomo. De aspecto carnoso, fibroso y húmedo se ha hecho muy popular y utilizado en la Alimentación o movimiento vegano.
- Hilo Bramante : Cuerda o Hilo de color Marrón muy resistente a la Temperatura utilizado en Cocina para atar todo tipo de piezas de Carne o Pescado deshuesadas o no; preparándolas para asar. También se utiliza para Coser todo tipo de Piezas rellenas evitando que se salga el relleno; y para atar embutidos.
- Hoisin : Salsa Originaria de China que en Cantonés significa <Marisco>, sin embargo ni lleva, ni tiene nada que ver con él. Salsa a base de Soja fermentada, Ajo, Vinagre de Arroz, Chile, Azucar o miel, Aceite de Sésamo, Pasta de Miso, Pimienta y un espesante (harina de trigo maíz o Arroz , o mantequilla). Utilidades diversas para marinar todo tipo de Carnes o pescados, como Salsa acompañante tipo Ketchup y tb no falta en los conocidos pan Baos.
- Hojaldre: Masa compuesta de Harina, Agua y Mantequilla.; Cocida en Horno y que presenta un Aspecto Hueco y Crujiente. Muy utilizada en Cocina Dulce y Salada.
- Holandesa, Salsa: Salsa Caliente y esponjosa de Mantequilla de las llamadas emulsionadas o montadas de origen Francés, compuesta por Yemas de Huevo Salpimentadas que se emulsionan con Mantequilla clarificada y se aliñan con Zumo de Limón. Utilizada para gratinar cualquier tipo de alimentos, generalmente pescados; aportando untuosidad y acompañando con inconfundible sabor a Mantequilla.
- Hollejo : Se denomina así a las pieles, pulpas, semillas o tallos de la fruta. el mas común el de las legumbres.
- Hosomaki : Variedad de Sushi que consiste en un Makisushi ( Ver Maki ); pequeño relleno de un solo ingrediente.
- Huevo a Baja Temperatura: (Onsen Tamago) Técnica de Cocción aplicada al Huevo que consiste en lograr un punto de Cocción exacto consiguiendo con ello una Textura similar a de los Huevos Escalfados pero más cremosa Esto es posible gracias a la Temperatura controlada y el Tiempo sumergido en el Líquido de Cocción. La temperatura ronda entre los 65-80 ºC y el tiempo de Cocción depende de la Técnica utilizada para cocinarlo y la Temperatura. Se pueden preparar en Baño Maria Eléctrico, Ronner o Vapor aunque también se puede preparar en casa de forma manual. El origen de la Técnica es Japonés donde «Onsen» significa Agua Termal y «Tamago» Huevo.
- Huevo Poche: (tb. conocido como Escalfado) ; Huevo sometido a una Cocción corta de 3 minutos sumergiéndolo en Agua o Caldo caliente salada a la que se añade también Vinagre para coagular y Blanquear la Clara del Huevo por completo. La clara queda cuajada envolviendo a la Yema líquida y cremosa. Imprescindible en Recetas tales como Huevos Benedictinos, Huevos a la Florentina, Huevos Tupinel y Huevos Meurette principalmente.
- Humita : Receta originaria de la Región de los Andes: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador; que ésta formada por una masa de maíz molido con mantequilla huevos, Levadura , y queso. Se coloca la mezcla en la hoja del choclo (mazorca de maiz) y se cocina al vapor. Podemos encontrarlas saladas y dulces.
- Hummus: Puré o Crema de Garbanzos cocidos, aliñados con Zumo de Limón y Tahini (Ver Tahini).
