<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

 

F

 

• Fajita : Uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina mexicana. Consiste en carne asada a la parrilla y cortada en tiras, servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo.
• Falafel: Croqueta de garbanzos o haba de origen indioSe consume en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahini (Ver Tahini), en sándwich de pan de pita. En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental.
• Farsa: Relleno de preparaciones culinarias generalmente trabadas con una salsa espesa para que permanezcan en su interior.
• Fermentación: Acción por la que las masas elaboradas con levadura aumentan su volumen adquiriendo esponjosidad al ponerlas a una temperatura Constante y Controlada.
• Flamear: Pasar por una llama sin humo un genero (normalmente aves) para quitar las plumas. Hacer arder un líquido que contenga alcohol en una preparación cualquiera para aromatizarla.
• Flambear: Rociar una elaboración con un licor y encenderlo para que el licor se evapore.
• Flat Iron Steak: Corte de Carne de Vaca o Ternera que se encuentra situado en la paletilla o pierna delantera del animal. Se obtiene deshuesando el Jarrete o Morcillo y fileteándolo. Su grosor es de unos 2 cm. Se suele preparar a la parrilla, macerado previamente unas horas con Aromáticas y licor, o tal cual practicándole unos cortes incisivos que ayudan a la hora del cocinado. Muy popular en Inglaterra aunque su procedencia es de Estados Unidos, en donde no hace mucho se utilizaba para picadillo de Hamburguesas. De moda en Restaurantes Grill.
• Flexiteriano: Corriente que apuesta por una cocina vegetariana flexible, sin fundamentalismos. Práctica heterodoxa del vegetarianismo. Basado fundamentalmente en el consumo de vegetales, cereales y legumbres, aunque con una ligera presencia de productos de origen animal.
• Fiderismo: Término de origen Inglés 〈Feederism〉 (alimentismo), que designa el fenómeno de la obesidad como fetiche sexual. Consiste en alimentar o dejarse alimentar por la pareja hasta aumentar de peso y llegar a una obesidad provocada con tales fines.
• Fideuá: Plato de origen Mediterraneo generalmente de Pescado y/o Marisco, que consiste en un Sofrito de Verduras y Caldo donde se hidratan los Fideos previamente sofritos hasta que absorben todo el líquido, quedando completamente secos. se suele acompañar con salsa All i Olí (Ver All-i Oli)
• Filmar: Término Culinario, que proviene de la Palabra Anglosajona «Film». Acto de Envolver en Papel Plástico Transparente Film. Utilizado, Para proteger o Moldear.
• Filet Mignon: Término francés que se utiliza para Nombrar la Parte más Estrecha y Delgada del Solomillo, viene a pesar unos 175 gr. y se utiliza para diversas elaboraciones, tales como Blanqueta, Strogonoff, Navarín …etc.
• Fitoplancton: Conjunto de los organismos acuáticos que forman el plancton, que tienen capacidad fotosintética y que viven dispersos en el agua. Utilizado en Cocina en forma de Pasta Verdosa de Penetrante Olor y Sabor a Mar, como reforzante en Platos con elementos marinos.
• Flotatina: Recubrir con gelatina un alimento por inmersión de éste en gelatina disuelta en un líquido. <Aportación El Mastres>
• Fondant: Preparación a base de Azucar Cristalizado, muy utilizado en Pastelería. Que funde.
• Fondo: Salsa Base que se obtiene de la Cocción de Carnes o Huesos, Aves, Pescados o Verduras, (según sea el Fondo). Se denomina con el nombre del elemento con el que se haya elaborado. Se utiliza generalmente para elaborar salsas. Se distinguen dos tipos: Blanco, cuando se trata de una Infusión; y Oscuro, cuando además de llevar los Ingredientes Tostados, intervienen elementos tales como Vino y Hierbas Aromáticas.
• Foie Adict@: Llámanse así tod@s aquellas personas que sienten una necesidad irremediable e imperante de consumir y preparar Foie a todas horas.
• Foie Gras: Elaboración que cuenta como ingrediente principal con el Hígado Hipertrofiado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz).
• Fondue: Es una comida típica de Suiza que se sirve al centro de la mesa para compartir; siendo la mas conocida la fondue de Queso. Consiste en sumergir con un pincho metálico pequeñas trozos de Pan en Queso Graso derretido en una olla de Hierro fundido ó de Barro Cocido. Esta cuenta con un pequeño mechero de alcohol en la base para que no se enfríe el Queso derretido. Se suele acompañar con algún encurtido y tb. algún elemento dulce tales como fruta cortada que contrasta muy bien con el sabor contundente del Queso. Existen 2 variedades más de Fondue: la de Aceite y la de chocolate. En la de Aceite los comensales sumergen trozos de carne generalmente de Pollo ó Ternera y se preparan salsas para acompañar los Trozos de Carne que cada cual cocina a su gusto dependiendo del punto de cocción deseado. La otra variedad de Fondue es la Fondue de chocolate en la que valiéndose del mismo pincho metálico se sumergen frutas variadas troceadas en chocolate con Leche derretido generalmente. Debido a su popularidad la Fondue se ha extendido y se practica  por todo el mundo.
• Foodie:  Término inglés informal para designar a los aficionados a todo lo relacionado con la comida y a la bebida, desde un punto de vista Amateur.
• Foodtruck: Nombre en inglés de las furgonetas de venta de comida en la calle.
• Freekeh:  Cereal de nombre muy popular en Medio Oriente cada vez más conocido en el mundo Occidental. Se cocina de manera rápida, unos 20 minutos de cocción, al igual que el arroz o la quinoa, y se trata de un ingrediente muy versátil capaz de acompañar a casi cualquier plato. Su sabor recuerda notablemente a hierbas y desprende notas ahumadas. No es más que el Trigo que se ha cosechado cuando es todavía joven y verde, y que luego se tuesta; su textura es bastante similar a la cebada.
• Freír: Cocinar un género total o parcialmente sumergiéndolo en una Grasa generalmente Aceite o Mantequilla. La temperatura de fritura va en función del  tipo de Grasa, grosor y  naturaleza de la pieza.
• Fructosa: Azúcar que se encuentra en los vegetales, las frutas y la miel. Tiene la misma fórmula que la Glucosa pero con diferente estructura. Todas las frutas naturales contiene Fructosa. Junto con la glucosa forman Sacarosa o azúcar común.
• Fudge: Fondant ( ver fondant ), al que se añade leche, grasa ( como mantequilla ) y a veces sólidos de chocolate. <Aportación El Mastres>
• Fumet : Caldo Blanco de pescado consecuencia de Infusionar Pescados y Espinas con Verduras.
• Futomaki: Variedad de Sushi que consiste en un Makisushi ( Ver Maki ); grande y que tiene diferentes ingredientes.

 

 

 

 

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar