El Solomillo es la pieza más Tierna sin duda de la Ternera
Se encuentra situado debajo del Lomo bajo de la misma, de ahí viene su nombre: Solomillo.
Es una Pieza que Suele pesar entre dos y tres kilos y medio,dependiendo del tamaño del Animal.
El despiece del mismo da nombre a un sinfín de Platos y elaboraciones de la Cocina Clásica y Moderna.
Siempre ha sido una de las Carnes más apreciadas en Cocina y nunca falta en La Carta de cualquier Restaurante de Corte Clásico acompañado de alguna Salsa tipo Pimienta, Rossini, Perigord, o simplemente Parrilla.
– Chateaubriand: Cabeza o Parte ancha del Solomillo. Pesa aprox. 350gr. y se suele cocinar entero y Mechado para dos personas.
– Tournedo: Parte Central del que se extraen cortes o Tournedos de 180gr aprox. Utilizado para hacer vuelta y vuelta con alguna Salsa, Plancha o Parrilla. Las elaboraciones Clásicas más conocidas siempre van acompañadas de Guarniciones específicas.
– Filet Mignon: O Punta. Pesa unos 175r. aporro. y se suele cocinar entero y a la Parrilla. Tb se utiliza para elaboraciones Clásicas como el Navarín, Blanqueta, Estrogonoff…etc.
– Cordón: O Rosario, se considera despojo pero se puede extraer algo de Carne limpiándolo concienzudamente , y utilizar para algún Estofado.
* Los Retales y Pieles se pueden utilizar para elaborar Fondos o Salsa Demi Glace, ambas Salsas Básica en Cocina.
En el Video que verás a continuación te muestro como limpiarlo correctamente, la Técnica se puede aplicar perfectamente también a un Solomillo de Vaca, (Carne más Roja de menor Peso y Tamaño); o a un Solomillo de Cerdo, pués estéticamente son muy Similares aunque varíe el tamaño de la Pieza.
Ultimamente y con la Oleada de Cocina Moderna en la que se buscan productos nuevos y diferentes ha caído un poco en desuso en España.
TAMIEN PUEDES VER AQUÍ UN VIDEO TUTORIAL CON LOS CORTES MÁS COMUNES
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