CALDERETA de PESCADO y MARISCO para Navidad

Escrito por Guille Rodriguez el 19/12/2020 en DEL MAR, RECETAS PARA NAVIDAD, SALSEANDO (RECETAS)

CALDERETA de PESCADO y MARISCO para Navidad

Receta Fácil de CALDERETA ESPECTACULAR (para 5 personas) de PESCADOS Y MARISCOS , ideal para Navidades.

Receta de Caldereta de Pescado para 5 – 6 personas por menos de 20€ Receta muy sencilla explicada paso a paso con los TRUCOS necesarios para que te quede en su justo punto de Cocción y Sazonamiento.

Ideal para celebraciones Familiares Navideñas y también para preparar para un grupo numeroso de personas.

INGREDIENTES para 5 – 6 personas

1 kgr. de Pescado Congelado (Merluza, Rape, Lenguado, Perca, Tilapia, Perca…etc)

1 Pieza Calamar Congelado (150 gr. Aprox.)

1 Red de Mejillones Frescos

1 Manojo de Navajas Frescas

10 Unid de Langostinos

1´5 Litros Caldo de pescado o Fumet

5 Patatas Medianas

2 Unid. Dientes de Ajo

10 Unid Hebras de Azafrán (Para secarlo)

1 Cucharada Sopera de Harina de Trigo

1 dl. Vino Blanco

2 Cucharadas Salsa de Tomate

1 Unid Guindilla Cayena

c/s AOVE

c/s Perejil (para picarlo)

c/s Sal Fina

ELABORACIÓN

Enjuaga, Limpia y Filtra el Marisco para eliminar la posible arena que pudiera tener.
Limpia, Enjuaga y porciona Pescado; corta el Calamar en Anillas.
Abre los Mejillones al Vapor en una Cazuela con una Hoja de Laurel (2-3 minutos); cuela el jugo y añádelos al Fumet de Pescado. Separa los más bonitos para decorar con la Cáscara y saca los Gajos de el resto.
Después de secar el Azafrán infusiónalo en un poco de Fumet caliente (2-3 minutos) , Reserva.
Pela las patatas y córtalas a rodajas de 1-2 cm. de grosor;
Prepara el sofrito en una cazuela baja: Añade Aceite, una cucharada por persona, cuando esté caliente echa el Ajo y la Guindilla; sofríe ligeramente.
Añade la Salsa de Tomate y el Vino Blanco; reduce el alcohol a la mitad
Añade la Harina poco a poco y rehoga durante unos minutos
Ve añadiendo poco a poco Fumet sin dejar de remover para evitar los grumos. Reserva un poco de Caldo.
Pica el Perejil bien fino y Reserva.
Echa las Patatas y cuando vuelva a arrancar a hervir pon también los Calamares.
Transcurridos 20 minutos coloca los Langostinos.
Añade el Pescado; deja cocinar 2 minutos a fuego suave y gíralo; rectifica el punto de Sazón de la Salsa.
Enjuaga y Echa las Navajas, cocínalas hasta que se empiecen a abrir.
Echa los Gajos de Mejillón y coloca también los otros (en su cáscara) distribuidos por toda las superficie.
Una vez todo el Marisco esté abierto y bien colocado; retíra del fuego y espolvorea abundantemente con Perejil Picado.
Añade un buen chorro de AOVE y mueve con cuidado la cazuela en movimientos circulares para ligar la Salsa.
Sirve bien caliente en la mesa y acompaña con un Vino Rico, si te gusta 😉