BONITO CON PIPERRADA
No conozco mejor combinación entre Pescado Azul y Verdura.
«Piperrada», que cosas más Ricas que hacen los Vascos; en esencia estamos hablando de un:
Pisto : Plato muy común en la Cultura Mediterranea, lo cual es Sinónimo de Sano.
Los ingredientes de nuestra Piperrada son Verduras, no faltan los Pimientos por supuesto, y una Salsa de Tomate, Casera por favor !!
Comenzaremos con la Verdura:
La Cebolla como tarde un poco más, le daremos una vuelta rehogando durante 5 min. antes de añadir los Pimientos, ni que decir tiene que utilizaremos un chorrito de Aceite de Oliva, a ser posible Virgen.
Añadiendo un poco de Sal Ayudaremos a la Cebolla a Pochar, ya que acelerará el proceso.
Cuando la Cebolla esté blandita, añadiremos los Pimientos.
Si os habeis fijado bien el Corte de Toda la Verdura es el mismo, eso nos asegura una cocción regular y por igual.
Seguiremos Removiendo a Fuego moderado ,durante 10 min. más y ya estará lista para añadir la Salsa de Tomate.
Añadir el Tomate a gusto y Cocer 5 min.
Ya tenemos nuestra Piperrada lista; ahora Trabajaremos con el Bonito.
Ya sabeis que el Pescado lo más fresco posible. Si no encontraramos Bonito, tambien estaría muy bien realizar la Receta con Atún.
Hay varias opciones, podemos separar la Cabeza y sacar los cuatro Lomos de la Cruceta que forma la Espina con un Cuchillo afilado.
O cortarle a Rodajas. Cualquiera de las dos opciones es buena.
Tambien podemos pedir a nuestro Pescatero que nos lo prepare.
A partir de aquí os voy a dejar sol@s.
Necesitareis una Sarten bien caliente para Marcar el Bonito, previamente Salpimentado.
El punto de coción, el que cada uno prefiera, un consejo que no se haga demasiado. esto lo sabremos mediante el Tacto, conforme se cocine se irá endureciendo, hasta quedarse duro por completo, si llegamos aquí nos habriamos pasado de cocción.
Lo ideal:
Duro y Crujiente en la Superficie. Blandito y poco hecho, pero caliente en el Corazón.
Servir en Plato Caliente ( 1 min. en el Microondas ), y Acompañar Napando con la Piperrada.
Espero lo disfruteis tanto como yo, con un Vinito Blanco Seco, es una Fiesta para el Paladar.
Idea de Presentación, añadiendo además un poco de Pimiento Amarillo y colocando la Salsa de Tomate Abajo. La Salsa Verde es un Aceite de Perejil.
