Bacalao jugoso con salsa mágica | Receta de Semana Santa
Hoy vamos a preparar el bacalao más jugoso que puedes hacer en casa, con una salsa que es pura magia. Pocos ingredientes, pero un resultado que parece de restaurante.
Y lo mejor… sin complicarse nada. Esta Receta es ideal para hacer en Cuaresma.
⏱️ Tiempos
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 30 minutos
Si buscas más ideas para estos días, aquí tienes todas mis 
Recetas para Cuaresma y Semana Santa
VIDEO RECETA BACALAO JUGOSO PASO A PASO
INGREDIENTES
6 Lomitos de Bacalao
6 Pimientos de Piquillo
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
Guindilla Cayena
Sal
* Perejil para decorar
Cómo preparo esta receta de Bacalao para Semana Santa
Empiezo calentando una sartén con un buen chorrete de aceite de oliva. Sin miedo, que luego este aceite lo vamos a aprovechar.
Fileteo dos dientes de ajo, más o menos del mismo tamaño, y los pongo en el aceite hasta que empiezan a “bailar”. En ese punto apago el fuego y dejo que se terminen de hacer con el calor residual.
Retiro los ajos y me quedo con ese aceite ya perfumado.
Ahora pongo los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en ese aceite templado. Los dejo aproximadamente un minuto, les doy la vuelta y los dejo unos 5 minutos más con el fuego ya apagado. Aquí no hay que hacer nada… se cocina solo.
Cuando el bacalao se lamina fácilmente, está perfecto. Lo saco y lo reservo.
Ese aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao lo cuelo directamente al vaso de la batidora y lo reservo en frío.
Mientras tanto, en la misma sartén, pongo cebolla en juliana fina con un poquito de sal y una guindilla. Añado un chorrito de aceite de oliva suave y dejo que se haga a fuego medio unos minutos hasta que esté bien blandita.
Corto los pimientos del piquillo en tiras y los añado a la cebolla. También incorporo el ajo que habíamos reservado.
Apago el fuego y ya tengo la base lista.
El truco de Guille
Aquí está la magia.
Cojo el aceite con la gelatina del bacalao y lo emulsiono con la batidora, empezando desde abajo y subiendo poco a poco, como si hiciera una Mahonesa.
👉 Esto crea una salsa tipo pilpil, sin harina y sin complicaciones.
Si quieres más cuerpo, añade un poco más de aceite suave y sigue emulsionando.
Consejos para que quede perfecta 👌🏻
No frías el bacalao: se cocina en aceite templado, no hirviendo.
El punto clave es cuando el bacalao se lamina solo.
La cebolla tiene que quedar bien blandita, casi sedosa.
La emulsión se hace con paciencia, no tengas prisa.
Conservación y preparación previa
Puedes dejar preparada:
la salsa
el bacalao
la verdura
Luego solo montas y gratinas en el momento.
Aguanta bien en nevera 1–2 días, pero recién hecho es otra historia.
Con qué acompañarlo
Aquí no hace falta mucho más.
Un buen pan y ya tienes el plato completo. No te digo más.
Cómo presentarlo bonito
Monto el plato con la verdura abajo, los lomos encima, napo bien con la salsa y le doy un toque de gratinado.
Un poco de perejil por encima… y listo.
Y ahora viene el momento peligroso 😏
Un bacalao que se deshace solo, jugoso, con una salsa que es puro vicio. De los que te hacen quedar como un señor en casa.
Si quieres: «COCINAR POCO Y DISFRUTAR MUCHO»
Mi libro de cocina (recetas fáciles y sin postureo)
MÁS IDEAS PARA SEMANA SANTA, CUARESMA Y RECETAS SIN CARNE…
Recetas para Cuaresma y Semana Santa (fáciles y tradicionales)
