PANKO Producto derivado del Trigo, que se presenta en Escamas; muy utilizado en Japón para conseguir Rebozados Crujientes. VIDEO… Read More
BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte,… Read More
POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a tome un color.… Read More
DESESPUMAR Acción de Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda… Read More
BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También… Read More
DESESCAMAR Retirar las Escamas a los Pescados por medio de un Desescamador. Término tb. conocido en ciertos lugares como… Read More
ANISAKI Pequeños Parásitos que encontramos en los Pescados. Para eliminarlos es necesario congelar éste un mínimo de 24 Horas. … Read More
SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar… Read More
EMPOLVAR Acción de Pasar un Género por Harina, sacudiendo la restante. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO… Read More
TAMIZAR Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género… Read More