MANTEQUILLA MÂITRE D´HÔTEL Mantequilla trabajada a la que se adiciona: Cebolla Fresca, Perejil, Zumo de Limón, Sal y Pimienta. Utilizada… Read More
SALMUERA Mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género, para conservarlo o salarlo. VIDEO EXPLICATIVO… Read More
MECHAR Introducir tiras de Tocino o Bacon por medio de una Aguja Mechadora en un Género , para aportar Jugosidad… Read More
ENCINTAR Enfriar un Líquido o preparado, rápidamente, sumergiéndolo en un Baño Maria frío de Agua y Hielo. El caso más… Read More
CROMATÓFOROS Pequeñas Células que se encuentran en Anfibios, Peces, Crustáceos y Cefalópodos, que son las responsables del Color de la… Read More
QUENELLE Pequeña Porción de Masa, que se forma con dos Cucharas Soperas. En la Cocina tradicional, de Pasta Choux, Farsa… Read More
ASUSTAR Añadir un Líquido frío o Hielo a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar … Read More
BIMI Hortaliza de origen japonés de reciente creación. Híbrido entre el brócoli y un tipo de col oriental llamada Kai-lan.… Read More
GASTROESCAPADAS MERCADO DE LA BRETXA Y BAR AZKENA SAN SEBASTIAN Ésta Gastroescapada es una de mis favoritas y… Read More
GILDA. EL ORIGEN DEL PINTXO La Repercusión que ha tenido ésta afamada Banderilla conocida como "… Read More