GALANTINA Plato frío que consiste en Ave Deshuesada y Rellena de Carne, Frutos Secos, Licores y Especias, que una vez… Read More
FILMAR Término Culinario, que proviene de la Palabra Anglosajona “Film”. Acto de Envolver en Papel Plástico Transparente Film. Utilizado, Para… Read More
LOS PIMIENTOS DE JULIAN DE TOLOSA Hace ya unos cuantos años, no lo olvido, que visité el… Read More
VAPOR, "AL VAPOR" “Al Vapor” , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento… Read More
ABATIDOR Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente (“Abatir”). VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO… Read More
PANKO Producto derivado del Trigo, que se presenta en Escamas; muy utilizado en Japón para conseguir Rebozados Crujientes. VIDEO… Read More
BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte,… Read More
POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a tome un color.… Read More
DESESPUMAR Acción de Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda… Read More
BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También… Read More