SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar… Read More
EMPOLVAR Acción de Pasar un Género por Harina, sacudiendo la restante. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO… Read More
TAMIZAR Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género… Read More
DESGLASAR Añadir Vino, Agua o Caldo a una Placa de Asado en el que hayamos cocinado una Carne o Pescado… Read More
EMPANAR Pasar un Género por Harina, Huevo y Pan Rallado. También conocido como “Apanar” VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL… Read More
ESPALMAR Dar forma Aplanada a un Alimento crudo ayudándose de una Espalmadera, para facilitar su Cocción. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO… Read More
"A LO VIVO" Expresión que se utiliza para referirse generalmente a cítricos despojados completamente de toda Corteza o Piel, refiriéndose… Read More
BIZCOCHO DE CASTAÑAS EN SIFÓN Revisando unos archivos de hace un par de años, me encontré unos Videos… Read More
TORNEAR Recortar las aristas de un género para darle forma regular y prismática . Normalmente se utiliza para Verduras, Hortalizas… Read More
MANTEQUILLA MÂITRE D´HÔTEL Mantequilla trabajada a la que se adiciona: Cebolla Fresca, Perejil, Zumo de Limón, Sal y Pimienta. Utilizada… Read More