QUÉ ES «AL VAPOR» ?

8 años ago

VAPOR, "AL VAPOR" “Al Vapor” , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento… Read More

ABATIDOR, «ABATIR», QUÉ ES?

8 años ago

ABATIDOR Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente (“Abatir”).     VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO… Read More

QUÉ ES EL PANKO ?

8 años ago

PANKO  Producto derivado del Trigo, que se presenta en Escamas; muy utilizado en Japón para conseguir Rebozados Crujientes.   VIDEO… Read More

QUÉ ES BRIDAR ?

8 años ago

BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte,… Read More

POCHAR, QUÉ ES ?

8 años ago

POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a  tome un color.… Read More

DESESPUMAR, QUÉ ES?

8 años ago

DESESPUMAR Acción de  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda… Read More

BLANQUEAR, QUÉ ES ?

8 años ago

BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También… Read More

DESESCAMAR, QUÉ ES?

8 años ago

DESESCAMAR Retirar las Escamas a los Pescados por medio de un Desescamador.   Término tb. conocido en ciertos lugares como… Read More

ANISAKI, QUÉ ES?

8 años ago

ANISAKI Pequeños Parásitos que encontramos en los Pescados. Para eliminarlos es necesario congelar éste un mínimo de 24 Horas.  … Read More

SUDAR, QUÉ ES ?

8 años ago

SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar… Read More

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