ALUBIAS VERDINAS con RAPE y LANGOSTINOS; ¿Cómo te suena eso…?
Prepara este RECETÓN de Cuchara 🥄 con ALUBIAS y LANGOSTINOS en Invierno ó en Verano.
Prepara esta misma Receta con cualquier otro tipo de Alubias para tu familia y a amigos y compártela!
Una Fórmula Ancestral y Riquísima para disfrutar de lo lindo ✅
VIDEO RECETA de VERDINAS Receta paso a paso con TRUCOS de Cocina para que te queden perfectas 👌🏻
ALUBIAS VERDES (Verdinas) tan Deliciosas que REPETIRÁS seguro 😋
Bien es sabido que las Legumbres aportan una gran cantidad de nutrientes y proteínas de origen vegetal; si además se combinan con proteínas de origen animal y verduras; constituyen un plato muy completo nutricionalmente hablando además de delicioso.
Esta joya de la agricultura se cultiva sobre todo en el Norte de España, Asturias y Galicia principalmente; donde se conocen con el nombre de Fabinas. Son muy apreciadas ya que la producción es pequeña, es por eso que su precio es elevado.
Se suelen preparar con Pescado y Marisco ya que su sabor y su piel son muy finas.
INGREDIENTES
(Cantidades para 4 personas)
350 gr. Alubias Verdinas ó Blancas
12 Langostinos Medianos (Camarones)
1 Rape pequeño (900 gr. aprox)
200 ml. Sidra
20 gr. Harina Común
1 Puerro
1/2 Cebolla Mediana
1 Zanahoria
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla Cayena ó Chile
3 Cuchacradas Aove
30 gr. Mantequilla
Perejil Fresco
Sal
ELABORACIÓN VERDINAS
- Lo primero que has de hacer es poner las Verdinas a remojo un mínimo de 12 horas; bien cubiertas de agua fría.
- Desespina el Rape y reserva los Lomos (esto te lo hace tu pescater@ si quieres)
- Preparamos un Fumet con la Espina del Rape, la zanahoria, el Verde de Puerro y el tallo de la Cebolla (cocer 20 minutos desde que hierva y colar) VER COMO HACER FUMET FÁCIL 👈🏻
- Pon en una olla las Verdinas y cubre con el Fumet; añade la parte blanca del Puerro y una hojita de Laurel; lleva a fuego medio hasta que hierva; baja el fuego y cocina durante una hora y media vigilando que no le falte Fumet.
- Mientras aprovecha para preparar el sofrito: Pica los Ajos y un buen puñado de Perejil
- En una Sartén añade 3 cucharadas de Aceite de Oliva y calienta; añade el Ajo y una guindilla de Cayena (si quieres); antes de que dore el Ajo añade tb. el Perejil picado; sofríe a fuego bajo.
- En 1 minuto adiciona 1/2 Cucharada de Harina de Trigo y rehógala dando vueltas con una cuchara de madera.
- Echa la sidra y remueve para que no salgan grumos
- Agrega también Fumet (1 ó 2 vasos) y deja hervir
- Pela los Langostinos, retírales la tripa y trocea el rape en medallones pequeños.
- Sumerge el Rape y los Langostinos en la Salsa Verde y deja hervir 1 minuto.
- Ahora vierte el contenido de la Sartén en la olla donde están las Verdinas y remueve.
- Cocina todo hasta que las Alubias Verdinas estén bien tiernas.
- Prueba el punto de Sazón y retira del fuego para que repose; espolvorea con un poco más de Perejil recien picado para darle vida y color.
- Sirve buenos platos de Alubias bien calientes y acompaña con un poco de Sidra ó Vino para disfrutarlas; si son compartidas… pues mucho mejor!
* Durante la Cocción de las Verdinas añade Fumet muy poco a poco para romper el hervor (Asustar) y preservar la piel de las Alubias (repite la operación durante 2- 3 veces al menos durante la cocción)
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