LACTONESA + AJO NEGRO = ALL-I-OLI NEGRO

LACTONESA 

Preparación culinaria basada en la emulsión de Lácteo y Aceite, en su elaboración.

Denominada así por la semejanza con la Salsa Mayonesa.

Al sustituir la Yema de Huevo, por la grasa de la leche ; queda ésta exenta del peligro de Proliferación de Bacterias como por ejemplo «La Salmonella».

Además de contar con una serie de ventajas con respecto a elaboraciones que emplean en su composición base de Huevo como Emulsionante.

Está claro que el porcentaje de riesgo es casi nulo si utilizamos Huevo pasteurizado; técnica no demasiado popular entre los puristas o amantes de dicha Salsa, con el consiguiente riesgo por su cuenta.

Nosotros eso no lo vamos a juzgar, al igual que no vamos a juzgar el uso de pescado sin congelar por el riesgo de Anisakis.

Hablemos de ventajas eso si …

Utilizando Lactonesa se incrementa en un porcentaje bastante importante la caducidad de la preparación, ya que no es tan sensible a la proliferación de bacterias a temperatura ambiente.

Permanece inalterable durante horas a temperatura ambiente.

Al no contener Huevo es apta para persoas con un alto nivel de colesterol y tb. personas Alérgicas o con intolerancia al mismo.

Fácil y rápida preparación, es dificil, pero no imposible que «se corte», desligue o disocie.

Admite todas las elaboraciones de la Mayonesa.

Utilizazamiento de Aceites aromatizados, mezclar con todo tipo de ingredientes, incluso con huevo para gratinar al momento, la Leche tb. puede estar aromatizada.

Si le añadimos Gelatina templada nos sirve para Napar, cualquier tipo de alimento, etc.

Es muy suave y cremosa y aguanta bien la consistencia.

Que quede claro que es una alternativa resultona y segura. Donde esté una Mayonesa como Dios manda…!!!

Hará unos días descubrí un producto nuevo :

Ajo Negro de :  «las Pedroñeras»

La más importante y de mayor calidad zona de cultivo de ésta Liliacea en España.

Pero sobre éste producto tan novedoso, versatil y excepcional prefiero no contaros nada y que lo veais en éste enlace por vosotros mismos.

www.ajonegrodelaspedroneras.com

Y claro Jugando, jugando como dicen en Cataluña….

Nos gustó mucho ésta elaboración que acontinuación detallamos.

INGREDIENTES:

-2 dl. Leche entera – Una cabeza de Ajo Negro Black Allium – Aceite lo más neutro posible (cacahuete, Nuez), o en su defecto suave de Oliva (0,4) – Sal fina

ELABORACIÓN:

(con Turmix)

– Calentar en Microondas la leche como unos 20 segundos, añadir entonces la Sal y los Ajos negros pelados

– Turbinar a fondo hasta obtener espumilla

– Ir agregando el Aceite poco a poco en Hilo hasta obtener la textura deseada

– Si espesa demasiado se puede rebajar con un poco agua templada, admite medio Litro de Aceite aprox.

* Esto ya a gusto: Gotas de Zumo Limón, Mostaza, Pimienta, un chorrito de Vinagre

* Se puede montar tb tipo All-i-Oli a la antigua usanza, en mortero o con Turmix, partiendo de Yema de Huevo o ni siquiera.

El All i Oli Negro Combina con cualquier cosa Tiene un sabor muy peculiar que recuerda al regaliz.

Solo hay que echarle un poco de imaginación para conseguir un montón de texturas y elaboraciones.

       Aunque la procedencia de la Técnica  de Fermentación del Ajo es Asiática. Los mejores Ajos del Mundo se cultivan en España y más concrétamente en «La Mancha».

VER TAMBIEN: ALL I OLI (NEGRO), DE AJO NEGRO

ALL I OLI NEGRO DE AJO NEGRO