ACEITES AROMÁTICOS
Los Aceites Aromáticos son un aliado indispensable en nuestra cocina
«Pueden aportar un toque original y creativo en el acabado y sazonado de nuestras Recetas»
FACTORES DETERMINANTES
. Según el tipo de Aromatizante utilizado (Ingredientes frescos o Secos)
. Atendiendo al tipo de Aceite Conductor (lo más neutro posible; Aceite girasol Cacahuete, Semillas…)
. Maceración en frío ó Caliente inducida (Baño Maria, Vacío y Temperatura controlada)
He utilizado unos pequeños frascos de cristal, que si son muy vistosos por una parte, por otra en determinados tipos de Aceites provocan la oxidación de los ingredientes utilizados, principalmente los elaborados con Ingredientes perecederos tales como hierbas fresca, Frutas, Raices o Mondaduras.
UTILIDADES
Las utilidades son muy diversas tanto en Cocina Salada o Dulce:
. Aromatizar un plato donde los ingredientes se consumen en crudo simplemente rociándolo con el Aceite elegido o Más apropiado.
. Redondear un plato Cocinado formando parte de la Salsa; cortada con el Aceite ó Mantecada por medio de Turmix ó con simples movimientos “pilpileros” (Técnica del bacalao al pil pil)
. Utilizados para Aromatizar Salsas frías o Calientes añadiendo unas gotas simplemente a la Salsa Fría tipo Vinagreta básica o francesa, Ravigotte, Salsa Mary… etc ó tb. formando parte de la Emulsión de la misma (Salsa Mayonesa, Rosa, Tartara); y en caliente lo mismo para Salsas tipo Holandesa, Bearnesa, Mayonesa Caliente o similares.
CONSERVACIÓN
La conservación recomendada sería en lugar fresco preservando de la Luz y una temperatura que no excediera los 25ºC, pero todos sabemos que esto es solo la teoría pues constituyen un elemento decorativo y práctico a la hora de Cocinar o Aliñar en Cocina.
TIPOS DE MACERACIÓN
MACERACIÓN EN FRIO
Sumergir los Ingredientes bien lavados y Secos por un espacio de tiempo determinado, en un medio a Temperatura Ambiente; a más tiempo mas fuerza sápida.
MACERACIÓN EN CALIENTE
Una Regla pero diversas formas
* LA TEMPERATURA ALCANZADA NO DEBE SUPERAR LOS 80ºC SIENDO IDEAL UNA TEMPERATURA CONSTANTE ENTRE 60-70ºC
Después de sumergir en el Aceite escogido Calentar durante un tiempo para acelerar el Proceso de infusión y luego embotellar.
Preparar la Infusión en la misma botella o recipiente en un Baño Maria; ó introducir Aceite e Ingredientes en una Bolsa de Vacio y Cocer en Horno al Vapor o Baño Maria.
ELABORACIONES (preparadas en el Video)
*Todas ellas con base de Aceite de Girasol
*Todas las Hierbas Frescas deben estar bien lavadas y bien secas posteriormente
. Especiado: Pimienta Negra, Ajo, Laurel, Clavo, Chile, Romero, Lavanda
. Cítrico: Peladuras de Limón, Pomelo, Mandarina, Lemon Grass
. Mandarina: Mondaduras de Mandarina e Hinojo
. Salvia: Salvia Pimienta, Nuez Moscada y Eneldo
. Mentolado Balsámico : Hierbabuena y Menta
. Herbal: Cilantro y Cebollino
. Pino: Brotes de Pino
Son muchas y muy diversas las utilidades de los Aceites Aromáticos; y no solo en cocina…
También te diré que unos necesitan un tiempo de preparación menor que otros depende del Ingrediente utilizado
Lo que es cierto y genial, es que son muy fáciles de elaborar y muy gratificante y versátil el resultado.
Te lo cuento a continuación…
VIDEO TUTORIAL ACEITES AROMÁTICOS
ATENCIÓN
- Si utilizas Hierbas frescas para preparar tus Aceites Aromáticos debes retirar y decantar tu aceite transcurridos unos días. Después solo tienes que conservarlo y la duración será de unas cuantas semanas.
- Si utilizas Hierbas Aromáticas o Especias secas, no es necesario que cueles tu aceite; el aroma y la fuerza no será tan intenso.
