VIDEO TUTORIAL PARA APRENDER A PREPARAR UN ACEITE SALSA DE PEREJIL PARA DECORAR CON UN VIVO E INTENSO COLOR VERDE
Un elemento decorativo muy útil que hace ya un par de décadas se puso de moda; Otro Truco de Cocina muy resultón y de sorprendente resultado de la Factoría Adria Brothers.
De siempre es sabido que para fijar el color verde o clorofila de una Verdura o hierba aromática, es necesario Escadarla Brevemente para luego enfriarla en un Agua-Hielo durante unos segundos
De esta manera preservamos su color e incluso lo reavivamos.
Con la intervención del bicarbonato en el líquido de cocción , tb. conseguimos potenciar los colores del elemento cocido, (siempre hablando de Verduras u Hortalizas).
Otra forma es cocinar al Vapor; utilizando el Vapor tb. conseguimos colores más Vivos pués no es tan invasivo como el Agua Hirviendo, además preserva mejor las propiedades Organolépticas del producto cocinado.
Pués bien, en la Busqueda de esos vivos colores tan atractivos visualmente; en este caso concreto para decorar o colorear cualquier cosa que se nos ocurra…
Nace esta Técnica combinando el efecto del frío que aporta el Hielo y la gran potencia de Robots de cocina modernos tipo Thermomix, Taurus, Monsieur Cuisine…etc
Ideal para Decorar platos de todo tipo y conseguir un efecto Visual muy Atractivo y Llamativo
INGREDIENTES
1 Unid. Manojo o Atillo de Perejil muy fresco
c/s Agua
3 Unid Cubitos de Hielo 1 Robot de Cocina potente para Picar-Moler
c/s Aceite Neutro para Conservar
ELABORACIÓN
- Deshojaremos un buen manojo de Perejil seleccionando; pués solo utilizaremos las Hojas Verdes
- Dispondremos en el vaso de nuestro Robot unos hielos (2-3 unidades)
- Añadiremos un chorrito de Agua (poca cantidad)
- Batiremos a máxima potencia durante unos segundos
- Abrir y empujar hacia abajo, el resultado que se habrá adherido a las paredes del vaso batidor
- Repetir la operación y si fuera necesario adicionar con cautela un poco más de agua
- Llegará un momento que obtengamos una «Crema de Perejil» de un intenso color verde
- Pasaremos por colador y guardaremos en frío. Si le añadimos Aceite; este permanecerá en la superficie, preservándolo de la Oxidación. Ya está listo nuestro Aceite Salsa de Perejil para ser utilizado.
* Destacar que la caducidad no es mucha; de una semana aproximadamente.
* Bien Colado por tamiz fino Se puede meter en un biberón de cocina después de ligarlo un poco con Xantana o algún tipo de ligazón Vegetal; que no le aportara más que textura y no sabor.
* Tb. se puede preparar una Salsa cortada con Aceite, tal y como te muestro en el Video Tutorial.
