BIZCOCHO NUBE DE YOGUR SIN HARINA: ¡SÚPER ESPONJOSO!
¿Has visto alguna vez un bizcocho de yogur tan esponjoso que parece una nube? Pues hoy te traigo una receta que te va a sorprender. Este bizcocho nube de yogur se prepara con muy pocos ingredientes, no lleva harina de trigo y tiene una textura increíblemente ligera.
El secreto está en dos detalles: escurrir el yogur griego para retirar parte de su humedad y utilizar almidón de maíz en lugar de harina de trigo. Además, vamos a montar las claras a punto de merengue para conseguir una masa llena de aire.
El resultado es un bizcocho suave, delicado y con un agradable toque de limón, que terminaremos con un sencillo glaseado de yogur.
¡Vamos a por él!
⏱️ Tiempos
Preparación: 15 minutos aproximadamente.
Cocción: 20 minutos aproximadamente.
Tiempo total: 35 minutos aproximadamente, más el tiempo necesario para enfriar y decorar.
🎥 Receta en vídeo paso a paso
En el vídeo te enseño cómo preparar este bizcocho nube de yogur sin harina, con todos los trucos para conseguir una textura ligera y esponjosa. ¡Fíjate especialmente en cómo escurrimos el yogur y montamos las claras!
🛒 Ingredientes
Para el bizcocho
5 huevos tamaño L
100 g de yogur griego sin azúcar
125 g de azúcar
100 g de almidón de maíz (Maicena)
La ralladura de 1 limón, con la piel bien lavada
1 pellizco de sal
Mantequilla o aceite para engrasar el molde
Para el glaseado
1 cucharadita de yogur griego
2 cucharadas de azúcar glas
👨🍳 Elaboración
1. Escurre el yogur
Coloca el yogur griego en un bol, añade un pellizco de sal y remueve bien.
Pon un colador sobre un recipiente y coloca encima un par de gasas limpias o apósitos aptos para uso alimentario. Vierte el yogur y déjalo escurrir mientras preparas el resto de la receta.
Con este paso eliminamos parte del agua del yogur, que podría aportar demasiada humedad a la masa e impedir que el bizcocho suba y quede tan esponjoso como buscamos.
2. Separa los huevos
Separa las claras de las yemas y coloca cada parte en un recipiente diferente.
Es importante que las claras no tengan restos de yema para poder montarlas correctamente.
3. Monta las yemas
Añade a las yemas una pequeña parte del azúcar y bátelas con una batidora eléctrica hasta que tripliquen aproximadamente su volumen y adquieran una textura cremosa.
Reserva.
4. Monta las claras a punto de merengue
Lava y seca bien las varillas de la batidora antes de empezar con las claras.
Añade un pellizco de sal y comienza a batir. Cuando las claras empiecen a espumar, incorpora el azúcar poco a poco, mientras aumentas la velocidad de la batidora.
Continúa batiendo hasta conseguir un merengue firme, brillante y cremoso. Sabrás que está listo cuando las varillas dejen marcas definidas y se formen picos que mantengan su forma.
5. Mezcla las yemas con el yogur
Añade el yogur escurrido a las yemas montadas e incorpora la ralladura de limón.
Mezcla con las varillas hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
6. Incorpora el merengue
Añade el merengue a la mezcla de yemas y yogur en varias tandas.
Integra cada parte con movimientos suaves, procurando conservar el aire que hemos conseguido al montar las claras.
No tengas prisa en este paso: una mezcla bien aireada es fundamental para conseguir la textura de nube que buscamos.
7. Añade el almidón de maíz
Tamiza el almidón de maíz y añádelo en dos tandas.
Primero incorpora una parte y mezcla suavemente con las mismas varillas que las emulsionaste. Cuando esté integrada, añade el resto.
Termina de mezclar con una espátula de silicona, utilizando movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba, hasta que no queden restos de almidón.
👉 Este es el segundo gran truco de la receta: utilizamos almidón de maíz en lugar de harina de trigo para conseguir una textura ligera y delicada.
8. Vierte la mezcla en el molde
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Engrasa un molde y fórralo con papel de hornear. Vierte la mezcla y da unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para ayudar a eliminar las burbujas de aire más grandes.
9. Hornea el bizcocho
Introduce el molde en el horno precalentado y cocina durante unos 20 minutos a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Comprueba el punto de cocción pinchando el centro con un palillo. Si sale limpio, el bizcocho estará listo.
Ten en cuenta que el tiempo puede variar ligeramente según el horno y el molde que utilices.
10. Deja enfriar
Saca el bizcocho del horno y espera unos instantes antes de desmoldarlo, con cuidado de no quemarte.
Retira el papel de hornear y coloca el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
11. Prepara el glaseado de yogur
Pon una cucharadita pequeña de yogur griego en un bol y añade poco a poco las dos cucharadas de azúcar glas, removiendo hasta conseguir una textura espesa, pero que permita extenderla.
Si queda demasiado líquido, puedes añadir un poquito más de azúcar glas.
12. Decora y sirve
Cuando el bizcocho esté completamente frío, distribuye el glaseado por encima con una cuchara, dejando que caiga de manera irregular.
A mí me gustan mucho estas decoraciones rústicas, sin buscar una perfección artificial. Deja reposar unos minutos para que el glaseado se asiente y ya puedes cortar una porción.
¡Mira qué maravilla de bizcocho nube!
💡 Truco de Guille
Escurre el yogur y monta bien las claras. Son dos pasos fundamentales para conseguir una masa ligera.
El exceso de humedad puede dificultar que el bizcocho adquiera la textura que buscamos, mientras que unas claras bien montadas aportan el aire necesario para que quede esponjoso.
Y recuerda: una vez que incorpores el merengue, mezcla con suavidad. Si trabajas la masa con demasiada energía, perderás parte del aire que tanto nos ha costado conseguir.
Consejos
- Utiliza huevos a temperatura ambiente: te resultará más fácil conseguir un buen volumen al batirlos.
- Escurre el yogur mientras preparas el resto: así aprovechas el tiempo y no tienes que esperar después.
- Limpia bien las varillas: cualquier resto de grasa o yema puede dificultar que las claras monten correctamente.
- Tamiza el almidón de maíz: evitarás grumos y facilitarás que se integre en la mezcla.
- No abras el horno antes de tiempo: deja que el bizcocho avance en su cocción antes de comprobar el punto.
- Deja que se enfríe por completo: así podrás desmoldarlo y decorarlo sin que el glaseado se derrita.
Algunas variantes… 😉
Con naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja para conseguir un aroma diferente.
Sin glaseado: puedes servir el bizcocho tal cual, sin decoración, para disfrutar de su sabor suave y de su textura esponjosa.
Con otra decoración: si te apetece, puedes espolvorear un poquito de azúcar glas por encima en lugar de preparar el glaseado.
Conservación
Guarda el bizcocho en un recipiente hermético en el frigorífico, especialmente porque lleva yogur y un glaseado preparado con este ingrediente.
Para disfrutar mejor de su textura, puedes sacar la porción que vayas a comer unos minutos antes de servirla.
Si quieres conservarlo durante más tiempo, es preferible congelar el bizcocho sin glaseado, bien protegido y en porciones. Descongélalo en el frigorífico y añade la decoración cuando esté listo para servir.
❤️ Una cosita más
Este bizcocho es de esas recetas que sorprenden por su sencillez. Con huevos, yogur, azúcar y almidón de maíz puedes preparar una nube dulce con un delicado aroma a limón.
La clave está en respetar los pequeños detalles: escurrir el yogur, montar bien las claras y mezclar con cariño para no perder el aire de la masa.
Si te animas a prepararlo, cuéntame en los comentarios qué tal te ha quedado. ¡Y no te olvides de guardar la receta para tenerla a mano cuando te apetezca algo dulce y casero!
Guille
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