Alcachofas con sepia en 30 minutos

Alcachofas con sepia en 30 minutos y verás qué fiesta!

En este blog nos encanta cocinar con alcachofas, y mucho más cuando están en plena temporada. Hoy te traigo una combinación que me voló la cabeza: alcachofas con sepia. Tres ingredientes principales, 30 minutos y un resultado que vas a flipar.Vi la idea en el grupo de Recetas: Chup Chup publicada por el blog: «Jugando con la cocina«, y me dije: esta la pruebo yo en casa. Y aquí está mi versión a partir de la foto que ví…

INGREDIENTES

(Cantidades para 2 – 3 personas)

• 6 Alcachofas hermosas
• 1 Sepia Limpia (400 gr.)
• 2 Cebollas medianas
• 1 Diente de Ajo
• 1 Guindilla de Cayena
• 150 ml. Vino Blanco o Coñac
• 6 Cucharadas aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Hierba fresca para de decorar

ELABORACIÓN

• Empiezo limpiando las alcachofas. Retiro las hojas exteriores hasta llegar a la parte tierna, repelo el tallo (aquí no se tira nada) y corto la puntita. Las parto en cuartos y, si tienen pelusilla, se la quito. Las mías estaban preciosas y o tuve que retirar nada.
• Las llevo directamente a una sartén con aceite caliente y una pizca de sal. Sin limón, sin harina, sin nada. Me gusta que queden rústicas, bien friticas. Cuando están doradas y con ese punto crujiente por fuera, las retiro.
• En la misma sartén, y aquí no cambiamos nada, va la sepia fresca, limpia y cortada en trozos grandes. Sartén bien caliente y un minuto sin tocarla. Tal cual. Luego la muevo, suelta su agua y seguimos a fuego fuerte hasta que reduce; de esta forma quede tierna y doradita. Cuando está perfecta, también la retiro.
• Ahora le toca a la cebolla. La corto a contrabeta, no en juliana, para que prácticamente desaparezca en la cocción. En esa misma sartén añado una gotica más de aceite, sal y dejo que se poche con todos los jugos que han quedado. Añadimos un diente de ajo bien picado y una guindillita de cayena, que en mi casa no puede faltar.
• La cebolla tiene que quedar casi caramelizada. Este punto es clave. Cuando está así, subo el fuego y añado un buen chorreón de vino blanco. Que reduzca.
• Cuando el vino ya ha evaporado, bajamos el fuego y volvemos a juntar todo: sepia y alcachofas dentro. Tapamos y dejamos cinco minutos a fuego suave. Y ya lo tenemos.
• Al final, un chorrito de aceite de oliva virgen extra para redondear y algo verde. Yo no tenía perejil y me fui al jardín a por hierbabuena. Refresca el ojo y el plato.

TRUCO 💡

Dos cosas marcan la diferencia en estas alcachofas con sepia:

. Llevar la cebolla hasta casi caramelizarla. En una receta de tres ingredientes, la cebolla es medio plato.

. No tocar la sepia el primer minuto. Así se dora y no se cuece.

❓Preguntas frecuentes

Consejos para que quede perfecta

• No tengas miedo al fuego fuerte con la sepia.
• Las alcachofas, bien fritas antes de juntarlas.
• El vino tiene que reducir bien antes de mezclar todo.
• Ajusta la guindilla a tu gusto. Un toque picante le queda fantástico.

Conservación y preparación previa

¿Se puede preparar antes? Sí. Aguanta perfectamente en la nevera 2 días bien tapado.

¿Se puede congelar? No lo recomiendo. La alcachofa pierde textura y la sepia cambia bastante.

Lo ideal es hacerlo y comerlo recién hecho, que son 30 minutos y listo.

Preparación: 10 minutos Cocción: 20 minutos Total: 30 minutos

Con qué acompañarlo

Tal cual es un platazo. Pero si quieres completar, un buen pan para mojar y una copa de vino blanco frío y ya tienes comida de domingo sin complicarte la vida.

Una vez más queda demostrado: se puede cocinar poco y disfrutar mucho.

Haz estas alcachofas con sepia mientras están en temporada y luego me cuentas.

Cocinar poco y disfrutar mucho. 👈🏻 Mi Libro de Recetas