TRIÁNGULOS DE BUTIFARRA Y OREJONES CON VINAGRE DE MANZANA EN SIROPE

 

INGREDIENTES (para 4 pax)

 

PARA EL SIROPE

– 1 Dl Vinagre de Manzana

– 1/2 Dl. Agua Mineral

– 100 Gr. Azúcar Blanco

 

PARA EL RELLENO

– 1/2 Kg. Butifarra Fresca

– 6 Unid Orejones de Melocotón

– Unid Cebolleta

– 75 Gr. Piñones Tostados

– 65 Gr. Mantequilla

– 1Dl. Martini Blanco

– 14 Gr de Harina de Trigo (Media Cuchara Sopera)

– 2,5 Dl Leche Entera

– 1/2 Litro Aceite Oliva 0,4

– Sal y Pimienta Negra

 

PARA HACER LA PASTA BRICK

– 200 Gr. de Harina

– C/s Agua

– Punta de Sal

 

ELABORACIÓN

 

ELABORACIÓN DE LA FARSA

– Hidratar los Orejones en  Agua Templada durante una Hora.

– Picar la Cebolleta y ponerla a Rehogar con 50 Gr de Mantequilla ,(reservando el

  resto), hasta que esté transparente.

– Mientras, elaboraremos una Salsa Bechamel:

  . Fundir los 15 Gr. de Mantequilla restantes

  . Añadir la Harina y Rehogar removiendo con unas Barillas

  . Mojar con la Leche Hirviendo (en Microondas 2 Min.) y seguir removiendo durante

   15 Min. hasta que sea una Crema fina y sin grumos. Salpimentar y Reservar.

– Añadir a la Cebolla el Martini y reducir a la mitad.

– Abrir la Tripa de la Butifarra y sacar el relleno.

– Tostar los Piñones en el Horno 10 Min. a 160 ºC ó en Sartén 10 Min. a Fuego

  Suave.

– Mezclar el relleno con la Cebolleta y Rehogar durante 3 Min. a Fuego medio.

– Añadir los Orejones Finamente Picados y los Piñones.

– Adicionar la Bechamel y Mezclar muy Bien con Espátula de Madera.

– Rectificar punto de Sal y Pimienta.

– Extender sobre una Placa y dejar en reposo 1 Hora. Guardar en Nevera 1 Hora

  más.

 

ELABORACIÓN DE LA PASTA

– Mezclar muy bien la harina con el Agua y una Punta de Sal (con Barilla o Batidora);

  ha de quedar Homogénea.

– Precalentar una Sartén Antiaderente.

– Con ayuda de un Pincel, pintar con la mezcla el fondo de la Sartén y a Fuego muy

  Suave Secar. Volver a repetir la Operación 2 veces más al menos.

– Voltear con ayuda de Espátula o con las manos y Secar por el otro lado, sin que

   llegue a dorar o secarse, ha de quedar una Tortita muy Fina y Jugosa.

– Enfriarlas sobre la Mesa bien limpia y apilarlas entre capas de Papel Plástico de

  Cocina.

 

TERMINACIÓN

– Hacer un Sirope muy Liviano con el Agua y el Azúcar, Asustar (enfriar) con el Vinagre. Reservar.

– Formar Triángulos, cortando tiras de Pasta de Oblea y rellenar con la Farsa de

  Carne. Han de quedar muy bien cerrados.

– Freír en abundante Aceite Caliente y sacar a plato con Papel absorvente.

– Disponer en Platillos y servir bien calientes.

– Salsear por encima con el Sirope de Vinagre de Manzana al gusto.

 

A MÍ ME GUSTA COMERLOS CON LA MANO…