TERRINA DE FOIE DEMI CUIT CON HIGOS

 

 

Y aquí tengo una Receta más con Hígado de Pato, una Sencilla Terrina de Foie Demi Cuit.

 

En ésta ocasión el Desangrado y Desvenado, es un poco especial. Se adapta a la Receta en si.

Sobre ésta base, IMAGINA !!!  las elaboraciones pueden ser Innumerables.

 

Puedes utilizar casi cualquier tipo de relleno, eso si convertido en Jalea o Textura similar, es decir, contenido en Agua 0% o muy poco.

 

Si no tienes un Horno de precisión, ¿cómo saber cual es la Temperatura adecuada ?

 

O tienes un Termómetro o te has de guiar por tu instinto…

 

El aspecto del Higado te lo revelará…

 

1) Debes fijarte muy bien en el Video para apreciar la Textura Grasienta y Semi-derretida

2) No te preocupes tanto si lo haces en casa por la Temperatura, siempre y cuando no sea una cosa exagerada claro. Lo más importante es el punto de fundido. +Temperatura=menos tiempo de horno.

3) No te desanimes si no te queda tan bien las primeras veces. Lo mejor para aprender cómo se comporta un Higado, es trabajándolo.

4) Agénciate una Terrina más pequeña, y empieza con un Higado pequeño al principio.

5) Es cuestión de Práctica

6) Juega a Sazonar con otros ingredientes (aromáticos), incluso Licores…

Ya sabes que para consumirlo o presentarlo, los sabores Dulces , como Mermeladas, Chutneys, Jaleas le van muy bien; tb. los sabores Ácidos y Balsámicos, y las Frutas y…

Unas Escamas de Sal, le darán un “Crunch”, muy interesante, pero apenas unas poquitas; el ya tiene su propia Sal.

 

Y por qué no?

UN VINITO DULCE PARA ACOMPAÑAR ???

 

Nada más que decir, si quieres preguntar algo, COMENTA y contestaré.

BUENA SUERTE !! 😉

 

guille

 

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