TÉCNICA DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

Hace ya algún tiempo que hice un Post sobre la Técnica de Cocción de los Espárragos Blancos

 

 

Entonces, (hace ya unos cuantos años), y yo creo que aún hoy en día, sigue habiendo mucha desinformación.

En las zonas de cultivo, en el Norte de España sobre todo, en zona fértil son más comunes en los hogares y se consumen de siempre; pero los que somos de secano, solo podemos hablar de otro tipo de Espárragos : Los Trigueros o Silvestres o también llamados «de Esparraguera». Estos se suelen preparar bien friticos y también en Revuelto solos o con Ajetes, Gambas, Champis…etc.

 

Sin embargo los Espárragos Blancos, que son de climas más fríos y húmedos han tardado más en llegar a ciertas zonas del Sur de España.

 

A día de hoy los Espárragos Blancos ya se encuentran prácticamente en todos los mercados, pero es precisamente un producto novel para muchas personas o relativamente recién llegado

 

La Técnica y el amor a la Verdura la aprendí de un Chef Navarro ( Patxi Aizpuru ), que entones oficiaba y regentaba el «Restaurante Urola de San Sebastian» ;  experto en el tratamiento y Cocción de todo tipo de Verduras.

 

INGREDIENTES

• Espárragos Blancos
• Espárragos Verdes
• Agua Potable
• Sal
• Azucar
• Hielo

 

La ELABORACIÓN es muy sencilla…

Para conseguir una Cocción óptima es necesario respetar los tiempos de Cocción y las Técnicas de enfriado para un buen resultado.

*Es fundamental para llevar a cabo un buen pelado de los Espárragos utilizar un buen pelador afilado. Hay peladores específicos para desempeñar esta labor, o también puedes utilizar uno tipo francés.

 

 

 

Te lo explico todo al detalle en el VIDEO TUTORIAL que te presento a continuación: Técnica de pelado, Corte y Tiempos de Cocción de Espárragos tanto Blancos como Verdes.

La Técnica de Cocción enfriado y conservación es diferente para los Verdes y los Blancos.

Son productos extraordinarios, ambos de Temporada; que se pueden encontrar en los mercados desde Marzo, hasta prácticamente primeros de Junio y cuando veas lo sencillo que es prepararlos, seguro que te vas a animar a prepararlos en casa.

 

Las propiedades nutricionales y por lo tanto utilidades de los Espárragos Cocidos son infinitas, tantas como abarque tu imaginación.

 

Los Espárragos Blancos son ricos en fibra, Vitaminas A, B, C ; Potasio, Fosforo…etc Además tienen muy pocas calorias , lo que los hace ideales para una dieta equilibrada.

 

VIDEO TÉCNICA DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

 

 

Y UNA RECETA ESPECTACULAR…

 

«Espárragos Frescos con Vinagreta de Trufa»