SECRETO de Cerdo muy Tierno 👌🏻

Escrito por Guille Rodriguez el 19/05/2021 en CARNES, SALSEANDO (RECETAS)

Vamos a conseguir un SECRETO de Cerdo muy Tierno 👌🏻con una Sencilla Técnica…

Te explico un TRUCO INFALIBLE para que la Carne de Cerdo quede MUY TIERNA y JUGOSA ✅

Video Receta fácil de Carne a la Parrilla con Pimientos del Piquillo confitados y Patatas Paja artesanas (a cuchillo)

El SECRETO la CARNE más TIERNA y Jugosa 😋

Hablamos de Secreto de Cerdo Blanco que es mas seco que el de Cerdo Ibérico; pues el segundo tiene grasa entreverada que le aporta jugosidad al cocinarla.

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

500 gr. Carne de Secreto de Cerdo

1 Lata Pimientos del Piquillo (12 Unidades)

2 Patatas Medianas

c/s Mantequilla

c/s AOVE

c/s Aceite de Oliva

c/s Sal Piedra o Gruesa Marina

c/s Sal y Pimienta

* Hierba fresca para decorar y perfumar (Perejil, Cilantro, Cebollino, Salvia, Menta Oregano…etc)

ELABORACION SECRETO DE CERDO MUY TIERNO

Lo primero que haremos es salar nuestra pieza de carne con sal gorda a ser posible y si no con Sal normal.
Lo meteremos a congelar bien protegido y envuelto en Papel Film durante un mínimo de 48 horas (esto ablandará la Carne)
El día del Coinado o unas horas antes, lo dejaremos descongelas en refrigerador para niobios romper la cadena de frio.
Lo cocinaremos a la Parrilla o en una Sartén (si no tenemos Parrilla); a fuego medio durante unos 10 minutos por cada lado.
Mientras prepararemos las Guarniciones: Los Pimientos del Piquillo los pondremos a confitar en una Sartén donde previamente hemos frito un Diente de Ajo laminado en un pco de Aceite de Oliva.
Les daremos vuelta y vuelta ; un minuto por cada lado a fuego suave y después bajaremos el Fuego y añadiremos un poco del Jugo de la ñata donde venían confitados
Añadiremos unos dados de Mantequilla y daremos vueltas a la sartén sin remover hasta que ligue la Salsita.
Por otro lado preparemos una Patatas Paja, cortando unas finas láminas de patata y más tarde; apilando algunas láminas cortaremos Patatas muy finas en forma de Paja (se denominan así por que son tan finas como la Paja)
Fríe las Patatas en abundante Aceite bien Caliente, retíralas a un Papel Secante cuando doren y sazónalas en Caliente.
Con la Carne recién hecha emplata cortándola en finas láminas y acompaña con Pimientos y Patatas Paja.

* Es una elaboración muy sencilla y deliciosa, pero sobre todo Tierna, TE SORPRENDERÁ!