RISOTTO CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS

VIDEO RECETA FÁCIL de un PLATO MUY ESPECIAL que ha triunfado en todos los Restaurantes por su increíble e intenso SABOR y CREMOSIDAD; RISOTTO CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS

Te explico cómo hacerlo con todas las Técnicas explicadas al detalle y paso a paso.

ARROZ CREMOSO DE HONGOS BOLETUS EDULIS un plato que no necesita presentación, emulado por todos y “mal llamado” RISSOTO en muchas ocasiones.

Yo por ejemplo 😅, pués si ! lo triste del asunto es que un Arroz Cremoso, en donde el punto de Cocción del Arroz es el adecuado y además conseguimos una cremosidad solo igualada por un Risotto italiano, “no vende”, si amig@ no me preguntes por qué pero parece que lo fabricado en casa nos da calambre o yo que sé. El caso es que si ese Arroz Cremoso le llamas Risotto, que es un plato más internacional, tiene más adeptos lo mires por donde lo mires; que le vamos ha hacer! Así son las cosas !

INGREDIENTES

(para 2 personas)

1/2 Kgr de BOLETUS EDULIS LIMPIO Y CONGELADO

750 ml. Nata o Crema de Leche 18-25 % proporción de materia grasa

150 gr. Arroz Bomba de buena calidad 600 ml. Caldo de Ave, Sopa ligera de Carne o Verduras

1 Unid. Cebolla Tierna mediana

1 Unid Diente de Ajo

1/2 dl. Aceite de Oliva 0´4 Acidez Máxima

50 gr. Mantequilla sin Sal

1 Unid. Flor de Pensamiento (Opcional para decorar)

c/s Parmesano Reggiano

c/s Jugo de Carne o Asado (opcional)

c/s Sal

c/s Pimienta Blanca

ELABORACIÓN

– Pochar con un chorrito de Aceite la Cebolla y el Ajo cortados en Mirepoix hasta que estén tiernos.

– Separar los Pies de los Boletus de las Cabezas y Trocearlos en daditos de 2 cm; saltearlos en varias veces a fuego vivo sazonando con Sal y Pimienta Blanca; añadiéndolos a la Verdura; guisar durante 10 minutos.

– Añadir las Cabezas, sombreros o Chapelas igualmente troceadas al resto y guisar durante 5 minutos más. RESERVAR.

– Calentar un recipiente apto para el Horno y sofreír el Arroz Bomba en Aceite de Oliva y Mantequilla a partes iguales.

– Mojar con el Caldo bien caliente y cocinar durante 6 minutos

– Llevar al Horno y Cocinar por espacio de 7 minutos más; hasta que seque

– Estirar sobre superficie plana (bandeja o plato grande) y separarlo bien para que enfríe practicando unos surcos con ayuda de una espátula o espumadera de cocina.

– Una vez frio el arroz DESGRANAR, perfectamente utilizando las manos para ello; RESERVAR.

– Colocar al fuego los Boletus guisados y añadir la Nata, Hervir durante 10 minutos a fuego Suave hasta que espese, rectificar punto de Sazón (Sal y Pimienta al gusto)

– Añadir el Arroz a la Reducción de Setas y remover ligeramente hasta calentar el conjunto y conseguir la Textura deseada (aproximadamente 3-4 minutos)

– Servir muy caliente rallando por encima ,(con ayuda de un pelador), unas lascas de Queso Parmesano Reegiano ó Granna Padano.

– Saltear ligeramente con Jugo de Carne o Asado (si se dispone de él)

– Espolvorear con Perejil Fresco recién picado o similar

– Coronar con una Flor de Pensamiento aliñada con Aceite y Vinagre para decorar (opcional)