POLLO AMARILLO CON BOGAVANTE

El Pollo Amarillo con Bogavante es un Plato MAR Y MONTAÑA formado por Pollo de Corral, Amarillo o Campero y Bogavante.

Combinación deliciosa y fácil de elaborar.

Receta de inspiración Mediterranea de principio a fín.

INDREDIENTES

1/4 Pollo Amarillo (Grano, Campero, Corral)

1 Unid. Bogavante Fresco 500gr. aproximadamente (para 2-3 personas)

50 gr. (2 cucharadas soperas) de Salsa de Tomate

10 Gr. Piñones Tiernos

1 Unid Diente de Ajo

c/s Hebras de Azafrán 1 Unid Galleta al gusto; (con o sin Gluten)

1 Unid. Cuchara Sopera Pasta de Ají Amarillo

1 Cucharada Sopera Harina de Arroz

c/s AOVE

c/s Sal

c/s Perejil Fresco Recién Picado (https://youtu.be/BzquaMoQM_s)

*c/s = Cantidad Suficiente

Introducir el Bogavante durante 2 horas en Frío para adormecerlo.
Tostar los Piñones hasta que doren y reservar .
Trocear el Pollo, Sazonar con Sal y Embadurnar con la Pasta de Ají Amarillo; dejar reposar.
Secar las hebras de Azafrán envolviéndolas en papel de Aluminio 4 minutos en horno a 150 ºC (https://youtu.be/k_AxM6eTQto) .
Precalentar una Sartén, añadir un chorro de AOVE , Pelar el Diente de Ajo, retirar el brote y Freír hasta que dore; Reservar.
Trocear el Bogavante, Salar; Sofreir en la misma Sartén a fuego fuerte para sellarlo y que no pierda los jugos. Retirar y Reservar. .
Pasar por Harina de Arroz y empolvar perfectamente los Trozos de Pollo, freír y dorar por todos lados. .
Disponer los trozos de Pollo en cazuela, (si tienes de barro mejor) y si no en cualquier otra. Agregar la Salsa de Tomate y medio litro de Agua.
Dejar cocer 20-25 minutos. .
Preparar la PICADA en Mortero donde majaremos el ajo frito, las Hebras de Azafrán, 1/3 de los piense Tostados y la Onza de Chocolate hasta obtener una masa bien fina. . Una vez el Pollo esté tierno añadir el Bogavante y acomodar el conjunto.
Agregar la Picada y cocer durante 5 minutos más.
Espolvorear con Perejil y los Piñones que guardamos antes.
Servir bien caliente