PIZZA CASERA NEGRA DE SEPIA FRESCA
El Sabor que proporcionan las propias Tintas de la SEPIA FRESCA Masa Casera muy sencilla, Ingredientes de Primera y un poquito de imaginación dan como resultado esta Pizza Original y Deliciosa.
Para la Masa
– 250gr. Harina de Trigo
– 1 Unid Tinta de Sepia Fresca (preferiblemente); o Tinta de Calamar en Sobre o en Gel (bote)
– 15 gr. Levadura Fresca
– 15 gr. Azucar Blanco
– 150 gr. Sal Fina
– c/s Agua (Aproximadamente. 1 dl.)
– Limpiar las Sepias y Extraer las Tintas
– Poner a hervir 1 dl. de Agua y echar la Tinta una de las Sepias; hervir 1 minuto
– Formar un volcán en un bol con la Harina; colocar la Levadura en el centro, el Azucar y un Chorrito de Agua Negra de Tinta; Diluir la Levadura y Reposar 5 minutos
– Añadir la Sal y comenzar a Amasar hasta conseguir una Masa Homogénea incorporando Agua Negra de la Tinta poco a poco; Dejar Reposar 1 Hora para que fermente. Reservar hasta que haya que formar la Oblea de Pizza.
– 2 Sepias Frescas Medianas y sus Tintas (Cómo extraer la Tinta de la Sepia)
– 2 Cuchariditas Bolitas de Pimienta Verde fresca
– 1/2 dl. Vino Blanco
– 1 Cucharadita Café Orégano Seco
– 1/2 Vaso Salsa de Tinta ó Salsa de Tomate
– 100 gr. Queso Parmesano Reggiano
– 1 Cebolla Tierna
– 1 Cebolla Seca (piel marrón)
– 1 Pimiento Verde Italiano
– c/s AOVE
– c/s Sal
– Poner a pochar la Cebolla Seca con AOVE y un poco de Sal
– Trocear la Sepias a Grosso Modo, (3 cm. + o – ), reservando las Tintas
– Añadir la Sepia y Rehogar
– Adicionar el Vino Blanco y reducir a la mitad
– Añadir la Pimienta Verde y Guisar durante 30 minutos
– Añadir la Cebolla Tierna cortada en juliana gruesa y rehogar 5 minutos. reservar tapado
– Precalentar el Horno a 200ºC
– Estirar la Masa de Pizza con las manos y colocar sobre placa de Horno
– Extender por encima de la Masa la Salsa de Tinta o Salsa de Tomate
– Disponer Sepia Encebollada por toda la superficie y rodajas finas de Pimiento Verde
– Espolvorear con el Parmesano rallado y Hornear 15 minutos a 180ºC
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