PICANTÓN CRUJIENTE CON TRIGO, SETAS Y ESCAMAS DE PIMENTÓN “LA CHINATA”

Siempre he sido un entusiasta del Pimentón Ahumado de «La Vera»

Que como sabrás es una DO. (Denominación de Origen), protegida por el Consejo Regulador que lleva el mismo nombre ; en una Región en concreto de España.

Agrupa a 40 poblaciones pertenecientes a la Provincia de Caceres en la zona Norte de Extremadura     sujetas a la Denominación.

Esto quiere decir que todo el Pimentón sujeto a la DO. La Vera habrá de ser producido, secado, molido y envasado en el ámbito geográfico que establece el Reglamento. Ademas de cumplir una normas muy estrictas de calidad referentes a la higiene y el sistema de deshidratación mediante humo.

Y POR CURIOSIDAD AQUÍ PUEDES VER LO QUE AFIRMO

Dicho esto y un poco más en situación…  ; yo venía a hablarte de una Receta para chuparse los dedos.

La escribo para los Romántic@s del Pergamino, (ojo que yo no me excluyo), creo que una Receta dice mucho de alguien, atendiendo a la Redacción de la misma 😉

Y también un poco más abajo la he preparado en Video Receta, de nada  amig@!

La verdad es que he disfrutado haciéndolo, no lo haría de otra forma.

PICANTÓN CRUJIENTE CON TRIGO, SETAS Y ESCAMAS DE PIMENTÓN “LA CHINATA”

INGREDIENTES

. 1 Unidad Picantón

. 75 gr. Setas (Shimeji Blanco)

. 125 gr. Semillas de Trigo Precocinado

. Punta de Pimentón Dulce “La Chinata” Premium D.O. La Vera

. Escamas de Pimentón Picante “La Chinata” D.O. La Vera (al gusto)

. 1 Cebolla pequeña

. 1 Zanahoria

. 50 gr. puerro

. 1 Diente de Ajo

. 1 Hoja de Laurel

. 100 ml. Vino Tinto/Blanco

.  1 dl. A.O.V.E (Aceite Oliva Virgen Extra)

.  C/s Sal

ELABORACIÓN

• Deshuesar completa y metódicamente el Picantón por la parte del espinazo cuidándose de la piel que lo protege; dejando la parte final de la Patita para decorar al final.
• Preparar una Bresa con los Huesos del Picantón y la Verdura cortada en Mirepoix (Cebolla, Zanahoria, Puerro, Ajo y Laurel). Sofreir y tostar en el horno durante 30 minutos a 200 ºC
• Disponer la Bresa en olla con agua fría, desglasar la sartén de saltear y la placa de asar con el Vino Tinto, añadir el resultado al fondo y dejar cocer 30 minutos.
• Preparar un Mojo con el Diente de Ajo bien picado, AOVE y Escamas de Pimentón Picante “La Chinata” (al gusto).
• Salar, impregnar por dentro cada medio Picantón y Formar una bola envolviéndolo y cosiéndolo con palillos.
• Colar el Fondo; reservar la mitad y reducir la otra mitad hasta obtener una Glasa espesa.
• Saltear ligéramente en una Saute el Simeji reservar. En la misma Rehogar el Trigo y cuando dore, Mojar con el fondo y Cocer durante 10 minutos.

• Precalentar una Sartén con abundante Aceite; Salpimentar el Picantón y freir durante 3 minutos por ambos lados hasta que dore. Dejar reposar durante 2 minutos.
• Agregar al Trigo las Setas y su jugo, una Puntita de Pimentón ahumado Dulce “La Chinata”, Un Chorrito de AOVE y el Fondo Reducido; Remover Mantecando la mezcla, Calentyar si fuera necesario.
• Rellenar un molde o Taza de Loza con el Trigo Cremoso y disponer en un Plato Calentado en el Microondas 1 minuto.
• Cortar el Picantón en Rodajitas y colocar sobre el trigo Artísticamente, coronar con la Patita con el hueso hacia arriba.
• Salpicar el Plato en derredor con Escamas De Pimentón Picante “ La Chinata” y Un Chorrito de AOVE.
• Se puede añadir tb. Un cordón de Jugo reducido alrededor y algún motivo verde (Brote, Germinado, Perejil…)
• Servir bien caliente.

Y EN VIDEO TAMBIÉN 😉

Personalmente, me gusta mucho éste Pimentón: «La Chinata», tienen una Web donde hay Recetas y todo; por eso si te animas a probarlo; te lo voy a poner muy  fácil 😉

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Espero haberte iluminado un poco respecto a la importancia del PIMENTÓN AHUMADO ESPAÑOL DE LA VERA CON D.O. y te animo a que lo uses, es un imprescindible en la Cocina (palabra de boyscout)

guille