PANCETA CRUJIENTE en Freidora de Aire 👍🏻

PANCETA CRUJIENTE en Freidora de Aire 👍🏻 una elaboración conocida en el mundo de la Restauración como «Pork belly».

Se trata una porción de Carne de la Panza del Cerdo (panceta), que está recubierta en su parte exterior de piel gruesa y dura. Formada de Grasa en un su mayoría y Carne magra en menor proporción en la cara interior. Se prepara macerando y condimentando la Carne con especias y cocinándola en 2 tiempos. En el primero y más prolongado la temperatura ha de ser suave y uniforme hasta que  la Carne queda tierna, el tiempo variará atendiendo al grosor y la temperatura. La Segunda Cocción ha de ser a temperatura elevada aplicada directamente sobre la superficie hsta conseguir que la Capa de grasa exterior sea crocante y suflada; lo que convierte a esta elaboración en un bocado untuoso y crujiente y sabroso al mismo tiempo.   

Lo que venimos llamando en España Tocino de Cerdo vamos!

Mi abuela lo preparaba de vicio, y mi madre también; eso si lo cortaba en pequeñas tajadas transversales y cocinado en un sartén con bastante paciencia y mimo. Qué delicia por favor!

Volviendo al Pork Belly o Panceta crujiente en Air Fryer…

Veamos cómo cocinar esta pieza en trozo y que quede bien rica. Eso si en menos tiempo y dedicación.

No olvidemos que el tiempo es fundamental para que esta elaboración pecaminosa quede de 10. Que para estar cocinada con prisa, tendencia y alevosía  … no está nada mal!

 

VIDEO RECETA para COCINAR PANCETA en la Freidora de Aire (Air Fryer) y que te quede crujiente y tierna ✅

 

 

Te cuento en 1 minuto como me gusta especiarla a mí. ES REALMENTE DELICIOSA! 😋

 

 

PANCETA CRUJIENTE en Freidora de Aire 👍🏻

 

INGREDIENTES

Panceta de Cerdo

Comino 

Ajo en Polvo

Cilantro

Zumo Limón

Zumo Naranja

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

 

ELABORACIÓN

• Realiza unos cortes en un sentido y en el otro, (en la parte de la corteza y sin llegar a la carne magra), formando unos pequeños cuadritos o rombos para facilitar la Cocción. También puedes perforar con ayuda de un cuchillo y mucha precaución la gruesa piel externa de la Panceta. Realiza un movimiento percutor para agujerear bien la corteza.
• Sazona con todos los Ingredientes en la proporción que más te guste.
• Embadurna y Masajea muy bien la pieza por todo.
• Envuélvela en papel de Aluminio y cocina durante 30 minutos a 180º C en tu freidora de aire, previamente precalentada.
• Recorta el Papel para dejar al descubierto la corteza, sin retirar el resto.
• Pinta con o unta con un poco de Aceite de Oliva la superficie.
• Ahora cocina durante 10 minutos más a máxima potencia.
• Retira el Papel, Filetéala de un grosor no superior a 2 cm. y ya puedes disfrutarla.

* Esta elaboración se puede hacer tb. en el horno donde quizás tarde un poco más de tiempo si tu no horno no cuenta con ventilador.

 

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