PANCETA CRUJIENTE en Freidora de Aire 👍🏻
PANCETA CRUJIENTE en Freidora de Aire 👍🏻 una elaboración conocida en el mundo de la Restauración como “Pork belly”.
Se trata una porción de Carne de la Panza del Cerdo (panceta), que está recubierta en su parte exterior de piel gruesa y dura. Formada de Grasa en un su mayoría y Carne magra en menor proporción en la cara interior. Se prepara macerando y condimentando la Carne con especias y cocinándola en 2 tiempos. En el primero y más prolongado la temperatura ha de ser suave y uniforme hasta que la Carne queda tierna, el tiempo variará atendiendo al grosor y la temperatura. La Segunda Cocción ha de ser a temperatura elevada aplicada directamente sobre la superficie hsta conseguir que la Capa de grasa exterior sea crocante y suflada; lo que convierte a esta elaboración en un bocado untuoso y crujiente y sabroso al mismo tiempo.
Mi abuela lo preparaba de vicio, y mi madre también; eso si lo cortaba en pequeñas tajadas transversales y cocinado en un sartén con bastante paciencia y mimo. Qué delicia por favor!
Volviendo al Pork Belly o Panceta crujiente en Air Fryer…
Veamos cómo cocinar esta pieza en trozo y que quede bien rica. Eso si en menos tiempo y dedicación.
No olvidemos que el tiempo es fundamental para que esta elaboración pecaminosa quede de 10. Que para estar cocinada con prisa, tendencia y alevosía … no está nada mal!
Te cuento en 1 minuto como me gusta especiarla a mí. ES REALMENTE DELICIOSA! 😋
Panceta de Cerdo
Comino
Ajo en Polvo
Cilantro
Zumo Limón
Zumo Naranja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
* Esta elaboración se puede hacer tb. en el horno donde quizás tarde un poco más de tiempo si tu no horno no cuenta con ventilador.
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