Un MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO); que puedes tener preparado con ANTELACIÓN y rematar un momento antes de ir a la mesa.

Te lo cuento “en un pis pas” y más abajo te dejo la LISTA DE LA COMPRA necesaria y por supuesto la VIDEO RECETA paso a paso.

 

Este Menú Navideño está pensado para no gastarse una fortuna en la Cena ó Comida, utilizando productos no excesivamente costosos y evitando la utilización del Horno eléctrico. El tiempo de elaboración y nuestro cariño al realizarlo es lo que le aportará valor verdadero.

 

  MENU ESPECIAL BBB

  (Primer Plato, Segundo Plato y Postre)

 

Sopa Reina Margot con Guarnición

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Pollo de Grano Relleno con Patatas Delfín

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Tiramisú de Frutos Rojos

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LISTA DE LA COMPRA MENÚ Navidad Bueno Bonito y Barato

 

1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.

2 Carcasas de Pollo

400 gr. Picadillo Ternera

400 gr. Picadillo Cerdo

150 gr. Paté Campaña

7 Huevos Gallina

18 Huevos de Codorniz cocidos pelados

1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox) 

450 gr. Frutos Rojos (Mora, Frambuesa, Grosella, Fresa)

200 ml. Crema de Leche (nata) 15 % Mat. grasa

250 ml. Nata Liquida para Montar (30% Materia Grasa)

250 gr. Queso mascarpone

150 ml. Leche Entera 

100 gr. Mantequilla

1 Botella de Cava 750 ml.

12 Unid. Bizcochitos Tiramisú

1 Botella Aceite Girasol

75 gr. Harina

200 ml. Café Descafeinado

1 dl. Amaretto (Licor Almendra)

100 gr. Almendra Fileteada Tostada

10 Unid. Orejones Albaricoque

1 Pellizco de Ajo en Polvo

100 gr. Miga de Pan 

12 gr. Maicena (Harina de Maíz)

150 gr. Azúcar blanco

1 Cebolla

3 Zanahorias Medianas

1 Puerro

3 Patatas Medianas

2 Cucharadas Cebollino Picado

Nuez Moscada

2 Cucharadas AOVE

2 Cucharadas Cacao en Polvo

Alguna Hierba para decorar (Perejil, Cilantro, Perifollo…)

Sal y Pimienta Blaca y Negra

 

* NECESITARÁS UNA RED ELÁSTICA PARA COCINAR CARNE QUE PUEDES ENCONTRAR EN COMERCIOS O EN MI TIENDA DE AMAZON (Enlace en la Barra de Menus)

 

MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

 

INGREDIENTES (por Receta) MENU NAVIDEÑO BBB

CALDO DE POLLO (base)

3 Carcasas de Pollo

1´5 Litros de Agua

1 Cebolla

3 Zanahorias Medianas

1 Puerro

2 Cucharadas Aceite Girasol

Sal 

 

ELABORACIÓN

• En la olla Express y con un poco de Aceite sofríe las Carcasas del Pollo bien enjuagadas, junto con los Huesos del Pollo que vamos a utilizar y al verdura cortada y bien lavada también.
• Cuando todo esté bien dorado cubre con agua fría y cocina durante 15 minutos desde que echa vapor
• Cuela el Caldo, vuelve a hervir para esterilizar y deja enfriar a temperatura ambiente. Mete a enfriar.

 

SOPA REINA MARGOT (8 personas)

1´5 Caldo de Pollo Base

200 ml. Crema de Leche 15 % Mat. grasa

Sal 

 * GUARNICIÓN

Huevos de Codorniz cocidos pelados (cocción 5 minutos)

100 gr. Almendra Fileteada Tostada

 

ELABORACIÓN

• Lo primero que has de hacer, si enfriaste el Caldo de Pollo, es desgrasarlo retirando la capa amarilla y mantequillas que se habrá formado en la superficie; guárda la grasa para más tarde.
• Ponla a a hervir de nuevo, añade la Crema de Leche y pon apunto de Sal y si te gusta Pimenta.

* Sirve bien caliente guarneciendo con los Huevos de codorniz calentados en agua caliente y un poco de Almendra fileteada por encima; decora con unas hojitas de Perejil.

Esta Sopa es un primer plato fantástico para abrir boca y caldear el estómago, para dar paso al plato fuerte

 

POLLO RELLENO AL CAVA (6 – 8 personas)

(8 personas)

1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.

1 Botella de Cava 750 ml.

400 gr. Picadillo Ternera

400 gr. Picadillo Cerdo

150 gr. Paté Campaña (comprado ó Ver como hacerlo)

10 Unid. Orejones Albaricoque (Albaricoques secos)

1 Pellizco de Ajo en Polvo

100 gr. Miga de Pan remojada en 1 dl. Leche

Sal y Pimienta

 

 * SALSA

50 gr. Azúcar blanco

12 gr. Maicena (Harina de Maíz)

1 Cucharada AOVE

 

* GUARNICIONES

➡️ PURÉ PATATAS TRUFADO (*)

3 Patatas Medianas

1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox) y su Jugo

150 ml. Leche Entera 

50 gr. Mantequilla

Nuez Moscada

Sal y Pimienta Blanca

 

ELABORACIÓN PURÉ

• Cuece la Patatas con piel en Agua Salada durante 30 minutos aproximadamente.
• Pela en caliente y pásalas por un pasapurés o túrmix
• Escalda el puré con la Leche hirviendo; agrega la Mantequilla, la Trufa picada y remueve con Energía. Sazona con Sal , Pimienta Blanca y Nuez Moscada. Reserva.

 

➡️PATATAS DELFÍN

700 gr. Puré Patata Trufado (*)

100 ml. Agua

50 gr. Mantequilla

75 gr. Harina

2 Huevos

2 Yemas

2 Cucharadas Cebollino Picado

Sal

* Aceite abundante para freír

 

ELABORACIÓN PATATAS DELFÍN

• Preparamos una Pasta Choux: Pon a hervir el Agua con un pellizco de Sal, retira del fuego y añade de golpe la Harina; remueve.
• Ahora agrega los huevos de unos en uno y remiendo hasta integrarlos; añade también las Yemas y el Cebollino (Ciboulette), picado fino y mezcla.
• PREPARA LA MASA: 1 parte de Pasta Choux X 2 partes de Puré de Patatas Trufado. Reserva

* Solo falta freírlos justo en el momento de servir para guarnecer nuestro Pollo relleno.

* La mezcla de Patatas Delfín podemos guardarla en frío durante 2 días, bien filmada y tapada

 

ELABORACIÓN POLLO RELLENO

• Deshuesa el Pollo intentando romper la piel lo menos posible; puedes pedir a tu carnicero que lo haga por tí . Ha de quedar abierto completamente y la piel por fuera. Aprovecha los huesos para añadirlos al Caldo de Pollo de preparar la Sopa.
• Pon la miga de Pan a remojar en la Leche y pon también los Orejones a remojar en agua caliente unos minutos para ablandarlos un poco.
• Añade los Picadillos de Carne con todos los Ingredientes en un bol amplio para mezclarlo todo: La carne, la miga de Pan bien escurrida, los Orejones troceados pequeñitos y el Pate de Campaña. Sazona con todo con Sal; pimienta y Ajo en Polvo y remueve. Prueba la mezcla cocinando una pequeña porción para asegurarte que está bien de todo.
• Extiende el Pollo con la piel hacia abajo y Salpimenta la Carne interior. Rellana con el Picadillo y envuelve con la piel cerrándolo lo mejor posible. Envuelve en Papel film y congela durante 30 minutos para que endurezca y te permite meterlo en una red elástica de carnicero que preservará la forma durante el cocinado. Puedes conseguir una en mi tienda de Amazon (Enlace arriba en la barra de menus).
• Dora el Pollo relleno en una sartén, utilizando para ello la Grasa que retiramos de la Sopa que realizamos antes. Aprovechar para Sazonar por el exterior. Retira la Carne y la Grasa sobrante que desecharemos. Guarda la Sartén que contiene los jugos caramelizados.
• En una Olla Express (o olla normal si no tienes), añade Azúcar Blanco y clienta hasta formar un caramelo rubio, antes de se queme corta la Cocción añadiendo un poco de Caldo, reserva.
• Coloca la pieza de Carne en la Olla con el Caramelo y desglasa la Sartén utilizada para dorar la carne añadiendo el Cava y removiendo con una espátula para soltar los jugos. Adiciona el resultado a la Olla Express y cocina durante 20 minutos desde que empieza a echar vapor . Si cocinas en una olla convencional el tiempo de cocinado será de 50 minutos. Abre la Olla saca la Carne y liga la Salsa obtenida añadiendo un poco de Harina de Maíz diluida en agua. Cuando hierva de nuevo y espese con textura deseada, reserva.

 

PRESENTACIÓN DEL PLATO PRINCIPAL

• Corta rodajas de Carne y caliéntalas en el Microondas bien extendidas; otra opción es calentarlas dentro de la Salsa.
• Calienta la Salsa al fuego para Saltar por encima y coloca Salsa también en un cuenco o salsera que llevaremos a la mesa para quien quiera más.
• Sirve todo bien caliente en una gran fuente o bandeja acompañando con las Guarniciones recién hechas si es posible y Salsea la Carne con la Salsa hirviendo.
• Espolvorea con Perejil picadito y lleva a la mesa
• Calienta los platos donde servirás la Carne para que no enfríe tanto la Carne.

 

MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

 

TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS (9 Unidades)

250 gr. Queso mascarpone

3 Yemas de Huevo

2 x 50 gr. Azúcar

250 ml. Nata Liquida

450 gr. Frutos Rojos (Mora, Frambuesa, Grosella, Fresa)

Bizcochitos Tiramisú

200 ml. Café Descafeinado

1 dl. Amaretto (Licor Almendra)

2 Cucharadas Cacao

Sal

 

ELABORACIÓN

• Pon a Emulsionar las Yemas de Huevo con unas Barillas eléctricas al Baño Maria con unos granos de Sal y parte del Azúcar (La mitad más/menos); hasta que tripliquen su volumen; han de quedar esponjosas.
• Bate la Nata bin fría con el resto del Azúcar hasta que monte, textura 3/4 dura pero cremosa a la vez. Ha ser similar a la textura de las yemas montadas, para que quede perfecta la mezcla.
• En bol amplio y por medio de movimientos lentos y envolventes mezcla las Yemas emulsionadas con la Nata hasta obtener una Pasta Bomba perfecta y sin grumos.

MONTAJE

• En recipientes de Cristal, preferiblemente , Vasos, copas…etc. Coloca en el fondo Bizcochitos de Tiramisú emborrachados MUY LIGÉRAMENTE en café soluble. (No abuses del líquido ó arruinará la presentación).
• Agrega Pasta Bomba y ve intercalando Frutos Rojos entre capas de Pasta y Fruta hasta llegar arriba.
• Decora con los Frutos más bonitos; filma bien y guarda en frío.

* Cuando los vayas a servir, espolvorea un poquito con Azúcar Glass por la superficie y corona con una Hojita de Menta Fresca. 

 

EL MENÚ DE NAVIDAD ESTÁ LISTO! ESPERO QUE TE QUEDE GENIAL Y QUE LO COMPARTAS CON TUS SERES QUERIDOS.

A continuación te dejo el Video Tutorial de toda las Elaboraciónes que también te puede resultar útil 👍🏻

 

VIDEO TUTORIAL MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

 

 

*VER TAMBIEN :

 

* VISITA LA LISTA DE RECETAS PARA NAVIDAD