MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

Escrito por Guille Rodriguez el 19/11/2022 en RECETAS PARA NAVIDAD, SALSEANDO (RECETAS)

Un MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO); que puedes tener preparado con ANTELACIÓN y rematar un momento antes de ir a la mesa.

Te lo cuento «en un pis pas» y más abajo te dejo la LISTA DE LA COMPRA necesaria y por supuesto la VIDEO RECETA paso a paso.

Este Menú Navideño está pensado para no gastarse una fortuna en la Cena ó Comida, utilizando productos no excesivamente costosos y evitando la utilización del Horno eléctrico. El tiempo de elaboración y nuestro cariño al realizarlo es lo que le aportará valor verdadero.

MENU ESPECIAL BBB

(Primer Plato, Segundo Plato y Postre)

Sopa Reina Margot con Guarnición

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Pollo de Grano Relleno con Patatas Delfín

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Tiramisú de Frutos Rojos

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LISTA DE LA COMPRA MENÚ Navidad Bueno Bonito y Barato

1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.

2 Carcasas de Pollo

400 gr. Picadillo Ternera

400 gr. Picadillo Cerdo

150 gr. Paté Campaña

7 Huevos Gallina

18 Huevos de Codorniz cocidos pelados

1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox)

450 gr. Frutos Rojos (Mora, Frambuesa, Grosella, Fresa)

200 ml. Crema de Leche (nata) 15 % Mat. grasa

250 ml. Nata Liquida para Montar (30% Materia Grasa)

250 gr. Queso mascarpone

150 ml. Leche Entera

100 gr. Mantequilla

1 Botella de Cava 750 ml.

12 Unid. Bizcochitos Tiramisú

1 Botella Aceite Girasol

75 gr. Harina

200 ml. Café Descafeinado

1 dl. Amaretto (Licor Almendra)

100 gr. Almendra Fileteada Tostada

10 Unid. Orejones Albaricoque

1 Pellizco de Ajo en Polvo

100 gr. Miga de Pan

12 gr. Maicena (Harina de Maíz)

150 gr. Azúcar blanco

1 Cebolla

3 Zanahorias Medianas

1 Puerro

3 Patatas Medianas

2 Cucharadas Cebollino Picado

Nuez Moscada

2 Cucharadas AOVE

2 Cucharadas Cacao en Polvo

Alguna Hierba para decorar (Perejil, Cilantro, Perifollo…)

Sal y Pimienta Blaca y Negra

* NECESITARÁS UNA RED ELÁSTICA PARA COCINAR CARNE QUE PUEDES ENCONTRAR EN COMERCIOS O EN MI TIENDA DE AMAZON (Enlace en la Barra de Menus)

MENU DE NAVIDAD Bueno Bonito y Barato (SIN HORNO)

INGREDIENTES (por Receta) MENU NAVIDEÑO BBB

CALDO DE POLLO (base)

3 Carcasas de Pollo

1´5 Litros de Agua

1 Cebolla

3 Zanahorias Medianas

1 Puerro

2 Cucharadas Aceite Girasol

Sal

ELABORACIÓN

En la olla Express y con un poco de Aceite sofríe las Carcasas del Pollo bien enjuagadas, junto con los Huesos del Pollo que vamos a utilizar y al verdura cortada y bien lavada también.
Cuando todo esté bien dorado cubre con agua fría y cocina durante 15 minutos desde que echa vapor
Cuela el Caldo, vuelve a hervir para esterilizar y deja enfriar a temperatura ambiente. Mete a enfriar.

SOPA REINA MARGOT (8 personas)

1´5 Caldo de Pollo Base

200 ml. Crema de Leche 15 % Mat. grasa

Sal

* GUARNICIÓN

Huevos de Codorniz cocidos pelados (cocción 5 minutos)

100 gr. Almendra Fileteada Tostada

ELABORACIÓN

Lo primero que has de hacer, si enfriaste el Caldo de Pollo, es desgrasarlo retirando la capa amarilla y mantequillas que se habrá formado en la superficie; guárda la grasa para más tarde.
Ponla a a hervir de nuevo, añade la Crema de Leche y pon apunto de Sal y si te gusta Pimenta.

* Sirve bien caliente guarneciendo con los Huevos de codorniz calentados en agua caliente y un poco de Almendra fileteada por encima; decora con unas hojitas de Perejil.

Esta Sopa es un primer plato fantástico para abrir boca y caldear el estómago, para dar paso al plato fuerte

POLLO RELLENO AL CAVA (6 – 8 personas)

(8 personas)

1 Pollo de 1´5 Kgr. aprox.

1 Botella de Cava 750 ml.

400 gr. Picadillo Ternera

400 gr. Picadillo Cerdo

150 gr. Paté Campaña (comprado ó Ver como hacerlo)

10 Unid. Orejones Albaricoque (Albaricoques secos)

1 Pellizco de Ajo en Polvo

100 gr. Miga de Pan remojada en 1 dl. Leche

Sal y Pimienta

* SALSA

50 gr. Azúcar blanco

12 gr. Maicena (Harina de Maíz)

1 Cucharada AOVE

* GUARNICIONES

➡️ PURÉ PATATAS TRUFADO (*)

3 Patatas Medianas

1 Trufa de Verano (40 gr. Aprox) y su Jugo

150 ml. Leche Entera

50 gr. Mantequilla

Nuez Moscada

Sal y Pimienta Blanca

ELABORACIÓN PURÉ

Cuece la Patatas con piel en Agua Salada durante 30 minutos aproximadamente.
Pela en caliente y pásalas por un pasapurés o túrmix
Escalda el puré con la Leche hirviendo; agrega la Mantequilla, la Trufa picada y remueve con Energía. Sazona con Sal , Pimienta Blanca y Nuez Moscada. Reserva.

➡️PATATAS DELFÍN

700 gr. Puré Patata Trufado (*)

100 ml. Agua

50 gr. Mantequilla

75 gr. Harina

2 Huevos

2 Yemas

2 Cucharadas Cebollino Picado

Sal

* Aceite abundante para freír

ELABORACIÓN PATATAS DELFÍN

Preparamos una Pasta Choux: Pon a hervir el Agua con un pellizco de Sal, retira del fuego y añade de golpe la Harina; remueve.
Ahora agrega los huevos de unos en uno y remiendo hasta integrarlos; añade también las Yemas y el Cebollino (Ciboulette), picado fino y mezcla.
PREPARA LA MASA: 1 parte de Pasta Choux X 2 partes de Puré de Patatas Trufado. Reserva

* Solo falta freírlos justo en el momento de servir para guarnecer nuestro Pollo relleno.

* La mezcla de Patatas Delfín podemos guardarla en frío durante 2 días, bien filmada y tapada

ELABORACIÓN POLLO RELLENO

Deshuesa el Pollo intentando romper la piel lo menos posible; puedes pedir a tu carnicero que lo haga por tí . Ha de quedar abierto completamente y la piel por fuera. Aprovecha los huesos para añadirlos al Caldo de Pollo de preparar la Sopa.
Pon la miga de Pan a remojar en la Leche y pon también los Orejones a remojar en agua caliente unos minutos para ablandarlos un poco.
Añade los Picadillos de Carne con todos los Ingredientes en un bol amplio para mezclarlo todo: La carne, la miga de Pan bien escurrida, los Orejones troceados pequeñitos y el Pate de Campaña. Sazona con todo con Sal; pimienta y Ajo en Polvo y remueve. Prueba la mezcla cocinando una pequeña porción para asegurarte que está bien de todo.
Extiende el Pollo con la piel hacia abajo y Salpimenta la Carne interior. Rellana con el Picadillo y envuelve con la piel cerrándolo lo mejor posible. Envuelve en Papel film y congela durante 30 minutos para que endurezca y te permite meterlo en una red elástica de carnicero que preservará la forma durante el cocinado. Puedes conseguir una en mi tienda de Amazon (Enlace arriba en la barra de menus).
Dora el Pollo relleno en una sartén, utilizando para ello la Grasa que retiramos de la Sopa que realizamos antes. Aprovechar para Sazonar por el exterior. Retira la Carne y la Grasa sobrante que desecharemos. Guarda la Sartén que contiene los jugos caramelizados.
En una Olla Express (o olla normal si no tienes), añade Azúcar Blanco y clienta hasta formar un caramelo rubio, antes de se queme corta la Cocción añadiendo un poco de Caldo, reserva.
Coloca la pieza de Carne en la Olla con el Caramelo y desglasa la Sartén utilizada para dorar la carne añadiendo el Cava y removiendo con una espátula para soltar los jugos. Adiciona el resultado a la Olla Express y cocina durante 20 minutos desde que empieza a echar vapor . Si cocinas en una olla convencional el tiempo de cocinado será de 50 minutos. Abre la Olla saca la Carne y liga la Salsa obtenida añadiendo un poco de Harina de Maíz diluida en agua. Cuando hierva de nuevo y espese con textura deseada, reserva.

PRESENTACIÓN DEL PLATO PRINCIPAL

Corta rodajas de Carne y caliéntalas en el Microondas bien extendidas; otra opción es calentarlas dentro de la Salsa.
Calienta la Salsa al fuego para Saltar por encima y coloca Salsa también en un cuenco o salsera que llevaremos a la mesa para quien quiera más.
Sirve todo bien caliente en una gran fuente o bandeja acompañando con las Guarniciones recién hechas si es posible y Salsea la Carne con la Salsa hirviendo.
Espolvorea con Perejil picadito y lleva a la mesa
Calienta los platos donde servirás la Carne para que no enfríe tanto la Carne.