MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄

Escrito por Guille Rodriguez el 21/12/2021 en RECETAS PARA NAVIDAD, SALSEANDO (RECETAS)

Te presento un MENÚ CENA Especial para Noche Buena 🎄 que en parte preparo siempre en mi casa todos los años…

ME EXPLICO: La Sopa de Pescado y Marisco que te cuento a continuación se ha convertido en una tradición en mi casa, siguiendo la Receta de mi suegra Maite, de quien la probé por primera vez hace ya unos cuantos años; y desde entonces nuca falta en casa en la Cena de Noche Buena.

TENDRÁS LA CENA DE NAVIDAD LISTA EN TAN SOLO 15 MINUTOS 😃

MENÚ ESPECIAL de Fiesta para NAVIDAD preparado con antelación y sin agobios.

MENÚ DE FIESTA para quedar muy bien que consta de Primer Plato, Segundo y Postre.

Te explico paso a paso como tenerlo todo listo sin complicaciones y Fácilmente 👌🏻

Cena ESPECIAL DE NOCHE BUENA Tiramos la casa por la Ventana 😃

INGREDIENTES RECETAS NAVIDEÑAS (cantidades para 6 personas)

CRÈME BRÛLEÉ DE TURRÓN

200 gr. Turrón de Jijona

1/ 2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

5 Yemas de Huevo (L)

Un Spray de Nata Montada para decorar de buena Calidad

Punta de Sal

ELABORACIÓN

Hierve la Nata y añade la punta de Sal
Trocea el Turrón y Colócalo junto a las Yemas en un bol (reserva unos daditos de Turrón para decorar más tarde)
Escalda las Yemas con la Nata Hirviendo removiendo enérgicamente
Coloca en Vasitos de Cristal o Flaneras y Hornea durante 1 Hora a 100ºC sin Baño Maria ni nada; calor uniforme y ya está. Deja atemperar, cúbrele con Papel Film y enfría en el Refrigerador hasta su consumo.

FUMET DE PESCADO

1 Kgr. Espinas de Merluza y Huesos Rape

300 gr. Cabezas de Langostinos y peladuras

3 Litros de Agua

1 Cebolla Tierna (Tallo Verde incluido)

4 Zanahorias Peladas

1 Puerro (Tallo Verde incluido)

ELABORACIÓN

Lava y Enjuaga muy bien las Cabezas de Pescado y Espinas
Lava tb. la Verdura y trocéala en Mirepoix Uniforme
Pela los Langostinos y Reserva los Cuerpos
En una Olla Grande coloca las Cabezas y Peladuras de Langostinos junto con las Espinas y Cabezas de Pescado; la Verdura y el Agua; lleva a ebullición
Desespuma y baja el Fuego para que cueza lentamente; Cocina durante 20 minutos y Cuela; reserva el Fumet y cuando enfríeme guarda en frío.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

2´5 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)

1 Cebolla Tierna Mediana

1 Pimiento Verde Italiano

1 Cucharita Pimentón Dulce Ahumado

4 Tomates Maduros (yo uso Pera)

1 Punta Pimentón Picante

1 Cucharita Azúcar Moreno

120 gr. Pan del Día anterior (con o sin Gluten)

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Pela y Trocea la Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix
En una Cazuela echa un chorrito de Aceite de Oliva Virgen y rehoga la Verdura hasta que poche (3-4 Minutos)
Rehoga ligeramente el Pimentón y seguidamente añade el Tomate rallado; fríe durante 10 minutos a fuego suave
Añade el Pan del día anterior en trocitos y la Cucharadita de Azúcar; remueve y Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) guardando un poco a parte por si hiciera falta.
Hierve durante unos minutos la Sopa; mientras abre los Mejillones y las Almejas Filtradas y bien limpias y Enjuagadas «Al Vapor»
También limpia, corta en Anillas el Calamar y rehogado 1 minuto a Fuego Vivo, Reserva para Guarnecer más tarde junto los Bivalvos
Añade los Jugos de los Moluscos a la Sopa para reforzar el sabor marino.
Rectifica el punto de Sazón y Reserva; Conserva en frío.

*GUARNICIÓN SOPA (para 6 personas)

Pescado Desmigado que extraemos de las Espinas
36 Langostinos Medianos
300 gr. Almejas
600 gr. Mejillones
1 Calamar Mediano

MERLUZA A LA PIMIENTA VERDE MENÚ ESPECIAL

MERLUZA EN SALSA PIMIENTA VERDE FRESCA

1 Merluza de 2 Kgr bien desescamada (200gr. de Merluza por persona)

1 plancha de Hojaldre + 1 Huevo para pintarlo

1 Cucharada Bolitas Pimienta Verde Fresca

1/2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

150 gr. Blanco de Puerro

150 ml. Vino Blanco

220 ml. Caldo de Pescado (Fumet)

50 gr. Mantequilla

1 Cucharada AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Limpia y Enjuaga el Puerro muy bien
Póchalo hasta que esté transparente en Mantequilla junto a una Cucharada de Aceite de Oliva
Estruja las Bolitas de Pimienta Verde Fresca con la Hoja del Cuchillo o en un Mortero y añádelas
Echa el Vino Blanco y Reduce ala Mitad
Adiciona el Fumet y vuelve reducir a la mitad
Añade la Nata líquida y reduce una vez más hasta que espesa ligeramente; deja enfriar y reserva.
El Pescado (Merluza ) debe estar limpio, desespinado (las Espinas las utilizamos en el Fumet), porcionado y bien guardado en frío.
Corta figuritas con cortapastas de Hojaldre, píntalas con Huevo Batido y Hornea durante 10 minutos a 200ªC; reserva en lugar seco.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MENÚ CENA ESPECIAL PARA NOCHEBUENA

Calienta la Sopa con la Guarnición dentro cuando la vayas a servir, o calienta la guarnición a parte que colocarás en los platos para servir enseguida la Sopa (esta segunda presentación es más vistosa y elegante)
Calienta Salsa Pimienta Verde en una Sartén o Saute amplia; rebájala con un poco de Fumet e introduce los trozos de Merluza Salpimentados con la piel hacia arriba.
Cocina el Pescado durante 2 minutos por cada lado
Presenta en platos bien calientes y Salsea con la Salsa de Pimienta Verde; Decora con los hojaldritos a tu gusto.
El postre sírvelo recién sacado de la Nevera (refrigerador), decorando con un poco de Nata Montada (yo usé de spray por comodidad) y algunos daditos de Turrón por encima.