MEJILLONES DE ROCA EN ESCABECHE CASERO

 

ESCABECHE (click)

 

Qué preparación tan versatil !!

 

Muy utilizado por los antiguos, cuando no contaban con la  ventajas de la refrigeración como método de
conservación.
Por éste motivo hablamos de sabores muy ancestrales y arraigados que se remontan
a Siglos atrás en todo el mundo.

Conserva, Aliña, Cocina y tiene un Sabor Potente, familiar y delicioso.

Hay muchos tipos, pero uno de los más comunes es el que vamos a mostrar a continuación.
Muy utilizado para Aves de Caza, Pescados y Mariscos; con pequeñas variaciones dependiendo del
producto a escabechar, y del lugar Geográfico donde se elabora.

 

Pero vayamos al Tema en cuestión, quien quiera conocer algo de Historia, la encontrará
clickando en el enlace de arriba.

INGREDIENTES

 

 

– 1 Kgr de Mejillones de Roca
– 2 Dientes de Ajo con Piel
– 2 Hojas de Laurel
– 20 Unid. Granos de Pimienta Negra
– Una Cucharadita de Café de Pimentón Ahumado ( o nó ), algusto
– Una Ramita de Tomillo Fresco
– Dos Rodajitas de Naranja con Piel de unos 2Cm. de Grosor
– Una Rodajita de Lima ó Limón fresco
– Una Cucharadita de Café de Azucar Moreno
– 2´5 Dl de Aceite de Oliva 0´4 Acidez Máxima
– 1 Dl. Vinagre Suave ( Manzana por ejemplo )
– 2 Semillas de Cardamomo
– Sal , Pizca de Oregano, 4 Clavos de Olor

 

 

ELABORACIÓN

 

– Limpiar perfectamente los Mejillones de impurezas Marinas.
– Disponer en Cazuela a Fuego Fuerte, donde Añadiéndoles unas Gotas de AOVE

– Nada más empiecen a abrir retirar del Fuego y extender sobre placa

para cortar la coción inmediatamente.

– Sacar los Gajos de los Mejillones y conservar en Frío.

Guardaremos en su própio Jugo filtrado.

– A continuación prepararemos el Sofrito :

En una Sartén alta o Sauté
echar el Aceite y cuando esté caliente, añadir los dientes de Ajo a los que les
habremos practicado una pequeña incisión, mientras Doran…

– Añadir los Granos de Pimienta, la Hoja de Laurel, el Pimentón, la Ramita de
Tomillo, el Orégano y el Cardamomo.

– Cuando esté todo bien frito, retirar del fuego y con precaución añadir el Vinagre.

– Esperar un par de Minutos e Introducir la Rodajita de Lima y la de
Naranja en la que habremos incrustado los Clavos de Olor.

– Adicionar tb. el Azucar Moreno y Remover la Mezcla Suavemente.
– Añadir el Agua de los Mejillones y Remover ligando la mezcla,
preferiblemente con Barillas.

–  Quitar la » Mecha » a los Mejillones con cuidado de no romper sus carnes.
– Sumergir los Mejillones en El Escabeche.

Ya están listos !!,
recien hechos , templados todavia, son deliciosos.

Conservarlos en frío y templarlos un poco siempre antes de servirlos.

                Éste Escabeche nos permite seguir introduciendo Mejillones, mientras nos quede, pués actuará de  conservante.

                 * El Cardamomo , le aportará un punto de frescor alimonado muy interesante.Podremos adquirirlo en Herboristerias y Tiendas de Productos frescos Gourmet.

 

Están de muerte simplemente sobre unas patatas Fritas «de Bolsa»,
tb. sobre una Ensalada bien aliñada.

Ahora que se acerca el Buen tiempo apetecen éste tipo de elaboraciones.

 

MEJILLONES ESCABETXADOS EN DE PINTXOS GASTROBAR

 

 

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