LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO de Bacalao las prepara Victoria en: “TABERNA DO DE PIT” de Sóller (Mallorca)

Aprende todos los pasos a seguir con los TRUCOS necesarios explicados al detalle en el Video para un resultado de 10 ✅

Unas CROQUETAS DE BACALAO EXTRA CRUJIENTES Y EXTRA CREMOSAS

Elaboradas a mano y Rebozadas una por una 👌🏻

– PARA LA MASA DE CROQUETAS

1 litro de Leche entera de Vaca

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao de buena calidad Confitado y Desmigado en láminas

80 gr. Aceite de Confitar el Bacalao

80 gr. Mantequilla

3 Unid. Cebollas Medianas

1 Diente de Ajo Picado

160 gr. Harina de Trigo

c/s Nuez Moscada rallada ó 3 gr. en polvo

2 Cucharadas Soperas de Cebollino Picado o Perejil

c/s Pimienta Blanca o Negra

c/s Sal

– PARA CONFITAR EL BACALAO

600 gr. Lomo Mediano de Bacalao Desalado

1 Diente de Ajo

1 Guindilla Cayena ó Chile

c/s Aceite de Oliva para confitar el Bacalao

c/s Aromáticas para Confitar el Bacalao (Romero, Jengibre)

– PARA EL REBOZADO DE LAS CROQUETAS

c/s Harina para empolvar

c/s Huevos para rebozar

c/s Escamas de pan japonés PANKO

VICTORIA (Do de Pit) y yo mismo en plena acción

Confitar el Bacalao ; TÉCNICA 👈🏻
Sacar del Aceite cuando esté tibio y laminar cuidadosamente sin destrozarlo demasiado
En una Olla adecuada Echar el Aceite de Confitar el Bacalao y Agregar la Cebolla y el Diente de Ajo Picado y Rehogar hasta que esté tierna pero sin tomar color
Echar la Mantequilla y la Nuez Moscada, sofreírla ligeramente. –
Añadir la Harina y Remover hasta formar un *ROUX, trabajar a fuego suave al menos 10 minutos.
Agregar en tres o más veces las Lecha bien caliente y remover minuciosamente por medio de espátula de madera o similar para que no salgan grumos.
Trabajar durante al menos 25 minutos la masa
Agregar el Bacalao laminado y mezclar el conjunto
Rectificar punto de Sal y Pimienta
Verter en un Recipiente y dejar reposar la masa durante 2 horas
Enfriar en nevera durante 24 horas
Bolear y pasar las porciones por harina, Huevo batido y Panko
Freír en Aceite bien caliente y consumir recién hechas

* ROUX = Mezcla de Mantequilla y Harina trabajada a fuego suave hasta que la harina está cocinada Puedes ver también

Guille Rodriguez

Hola Soy Guille Antes Cocinero ahora Youtuber Se Bienvenid@ a mi Blog de Recetas Fáciles Didácticas

Jacqueline says:

18/08/2021 at 5:09 PM

hola
soy Jacqueline
he leido tu receta de las croquetas de bacalo.
en el video Victoria le pone cebolla pero en los ingredientes de tu receta no estan :-(
cuando cebolla se tiene que poner
gracias por tu repuesta
Jacqueline
- guille says:
  
  28/08/2021 at 5:37 PM
  
  Hola Jacqueline;
  Perdón por mi tardanza en responder.
  Tienes toda la Razón y la Receta ya está corregida; Gracias
  En la Receta con Victoria y para esas proporciones agregaríamos 3 Cebollas Picadas medianas.
  
  Un Saludo
  
  Guille