CREMA INGLESA
Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche o Nata Líquida. Se utiliza para acompañar platos de Repostería.
VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com
LA CREMA INGLESA PERFECTA RECETA FRANCESA es bajo mi punto de vista la mejor Salsa Inglesa que he probado.
Todavía recuerdo, como si fuera ayer los meses transcurridos en el Restaurante de el Hotel «EL CASTELL» en la Seu de Urgell provincia de Gerona; muy cerquita de Andorra.
Corría el año 1997 el Hotel del Restaurante que era un RELAIS CHATEAUX (categoría que agrupa Hoteles y Restaurantes de lujo con características específicas de Calidad, Ubicación y Servicios a lo largo de todo el mundo); contaba con una Estrella Michelín.
Mi experiencia fue como pastelero, a las órdenes de un pastelero francés, al que todo hay que decirlo no soportaba, y en más de una ocasión estuve apunto de partirle la cara ó de colgar el delantal…
Eso si «el gabacho» (Denis) era un genio de las Pastelería y algo en mi interior me retenía en este lugar
A día de hoy sigo practicando sus valiosas aunque caras enseñanzas. Y reconozco que el tiempo no ha pasado ni por las Recetas, ni por el sistema de trabajo: Disciplina francesa (decían algunos). Tomarse la Cocina o este caso la Pastelería tan en serio como tu propia vida.
Lo que te voy a contar a continuación es como preparar una CREMA INGLESA DE 10; en mi opinión es sin duda la Receta de Salsa Inglesa más acertada y de mejor resultado.
LA MEJOR FÓRMULA DEL MUNDO PARA PREPARAR «CREMA INGLESA»
INGREDIENTES
1/2 Litro de Nata
8 Yemas de Huevo
80 gr de Azúcar Blanco
1 punta de Sal
1 Vaina de Vainilla Natural
1/2 Corteza de Limón
ELABORACIÓN
– Poner a hervir la Nata con los Aromatizantes (Piel de Limón, Vainilla)
– Agregar la punta de Sal y el Azúcar removiendo ligeramente
– Separar las Yemas de las Claras y reservar las claras para otras elaboraciones.
– Cuando hierva la Nata Escaldar las Yemas y remover con unas varillas enérgicamente.
– Colar la Crema resultante y dejar enfriar.
– Conservar en frio; la caducidad es de unos 5 días
VIDEO RECETA LA CREMA INGLESA PERFECTA RECETA FRANCESA
INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
