Lo de las Ensaladas Templadas, es algo que hace unos 20 años se pone de moda; no por que se hubiera inventado nada nuevo ; si no por que se moderniza y desarrolla todo el potencial del Concepto Frío-Caliente antes reservado a los Hoteles de Lujo; ( y si no mira la Clásica Ensalada Cesar) y se instala en la Alta Cocina de los Restaurantes.
Todo este palpable movimiento se acrecienta por la aparición de las Hojas de Lechuga y Brotes de calidad conocido como MEZCLUM.
Un producto antes reservado para unos pocos debido a su alto coste. Siempre te lo podías preparar tu mismo comprando todos los ingredientes por separado; Lechugas tipo Lollo Rosso, Hoja de Roble, Escarola Morada o Treviso, Mizuna, Tatsoi, Escarola Rizada…etc
La imaginación, la originalidad al combinar elementos y la Temporada, juegan un papel fundamental en este tipo de elaboraciones cargadas de «Ases»
. Se utilizan producto muy frescos de calidad, tales como Mariscos, Pescados, Carnes finas… que con apenas un golpe de calor ( vapor, plancha, salteado ), son los auténticos protagonistas.
. Tb. juegan un papel fundamental los aliños, vinagretas o Escabeches elaborados con Aceites Aromáticos y Cortados a propósito o por el contrario emulsionados.
. Todo cabe en estas ensaladas: Germinados, Frutos Secos, Semillas, Verduras, Legumbres, Crujientes… etc.
ESTE MOVIMIENTO «HEALTHY» ES UNO DE LOS PILARES DE LA LLAMADA COCINA O DIETA MEDITERRANEA
La Ensalada Templada que te propongo que pruebes a continuación, es una elaboración que cumple con creces los parámetros para serlo; sobre todo el fundamental.
El Contraste de Temperaturas y Texturas es un disfrute para los sentidos
En mi Ensalada Templada juegan un papel especial las Zamburiñas, (primas de las Vieiras); Un Molusco cada vez más extendido y que se puede conseguir a buen precio de momento. Su textura mantequillas y su agradable sabor a mar, las convierte en un manjar exquisito.
Los demás ingredientes combinan a la perfección y se basan en la Temporalidad. Es decir escogidos por que se encuentran en su mejor momento de consumo.
Una Elaboración para disfrutar y mucho ! Prueba y ya me cuentas ☺️
INGREDIENTES
1/2 Docena de Zamburiñas
1/2 Aguacate maduro
1 Rodaja de Calabaza Asada (explicado en el Video)
2 Unidades Nisperos c/s Semillas de Chía
2 Cucharadas Soperas Vinagre de Manzana
4 Cucharadas Soperas AOVE
1 Cucharadita Mostaza fuerte
c/s Sal y Pimienta al gusto
c/s Hojas Albahaca
c/s Cebollino
c/s → Cantidad Suficiente
La elaboración es muy sencilla pero tendrás que ver el video; ya sabes: «Una Imagen…»
Video Tutorial Ensalada Templada de Zamburiñas
