Dos TARTARES muy populares TERNERA Y SALMÓN

Dos TARTARES muy populares TERNERA Y SALMÓN; No están todos los que son… pero si son todos los que están…

Es un platillo de moda, es un hecho !

Desde el Clásico de Carne y que da nombre y forma a todos los demás, hasta el Tartar de Remolacha o incluso el Tartar de Atún Rojo (este último siempre en auge).

A continuación veremos dos Recetas de Tartar que se encuentran entre mi Top 5 de los Tartares.

Como siempre te lo contaré paso a paso con Trucos y Consejos para que te queden perfectos.

El Clásico STEAK TARTAR de CARNE y también un TARTAR DE SALMÓN FRESCO; ambos fuentes de Proteínas y alto valor Nutritivo.

Te doy opciones de GUARNICIÓN SANA de ambos para evitar las típicas Tostadas de Pan.

STEAK TARTAR tradicional ✅ y TARTAR DE SALMÓN 😋

INGREDIENTES TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA

(PARA 2 PERSONAS)

180 gr. Solomillo de Ternera Limpio

7 Unid. Pepinillos Encurtidos

1 Yema de Huevo

1 Unid Anchoa en Salazón

c/s Clara de Huevo Cocido

c/s Yema de Huevo Cocidos

c/s Cebolleta Tierna

c/s Salsa Tabasco

c/s Salsa Perrins

c/s AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

c/s Mostaza fuerte en Pasta

c/s Mostaza en Grano

c/s Pimienta Negra

c/s Sal

*c/s = Cantidad Suficiente

TARTAR DE TERNERA CON PLATANO FRITO

* Todos los Ingredientes son susceptibles de ser sustituidos por alguno de tu gusto o sencillamente omitidos.

ELABORACIÓN

Es importante que el Ingrediente principal; en este caso la Ternera, esté picada a cuchillo; para lo que te aconsejo que una vez despojada de la posible grasa, la cortes en finas láminas de 1cm aproximadamente, después en tiras y más tarde en cuadraditos.
Picar todos lo Ingredientes en Brunoise
En un Bol de loza preferiblemente o Cristal echa un Guisante de Mostaza en Pasta y la Yema de Huevo, remueve hasta ligar en forma de crema suave; añade un chorrito de AOVE y agita.
Añade la Carne picada y Sazona con Sal y pimienta recién molida.
Adiciona a la Carne picada el picadillo de Huevo, Cebolleta, Anchoa, Pepinillos
Sazona con Salsa Perrins, Tabasco y Mostaza en Grano a tu gusto
Sírvelo bien frio acompañado de unas Chips de Plátano Macho frito

INGREDIENTES TARTAR DE SALMÓN FRESCO

(PARA 2 PERSONAS)

200 gr Salmón Fresco Limpio de piel y espinas

c/s Huevas o Caviar de Trucha o Salmón

4 Unid. Pepinillos

1/2 Aguacate

1/4 Cebolla Morada

c/s Chile Rojo

c/s Chile Verde

1 Cucharada de Café de Mostaza en Pasta Fuerte

1 Unid. Lima Verde

c/s Aceite de Guindillas

c/s Cebollino para decorar

c/s AOVE

c/s Sal Fina

TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y ENDIVIAS

* Todos los Ingredientes son susceptibles de ser sustituidos por alguno de tu gusto o sencillamente omitidos.

ELABORACIÓN

Proceder exactamente igual que el Tartar de Ternera (importante que el Salmón et´s cortado a cuchillo)

CORTANDO TARTAR DE SALMÓN

Mezclar; Sazonar y probar de sazonamiento, rectificando si fuera necesario.
Servir sobre unas Hojas de Envia a modo de Recipiente y acompañamiento
Colocar por encima unas Huevas de Salmón o de Trucha y Cebollino picado bien fino.