<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

Xantana: Compuesto Vegetal obtenido a partir de la fermentación de Azúcar obtenido del Maiz; de color Crema y Textura fina como el polvo. Se utiliza en la industria alimentaria a gran escala y tb. desde hace unos años en Restaurantes. Se usa en pequeña cantidad muy controlada y pesada para texturizar todo tipo de líquidos. Para ello se bate junto con el liquido que queremos Texturizar por medio de un batidor o túrmix. A más cantidad textura más firmeza. Elemento impulsado por los Hermanos Albert y Ferrán Adriá en la Revolución de la Cocina Moderna; quienes cuentan con su propia marca del producto.
Xilitol: Se obtiene comercialmente de la madera de abedul. Su fermentación por las bacterias presentes en la boca no produce ácidos y por tanto, a diferencia de la Sacarosa, no es cariogénico (que no produce caries). Se utiliza también como un sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no se requiere de insulina para su metabolismo. Posee el mismo valor de dulzura que la Sacarosa.

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