<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

 

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• Obulato: Lámina Comestible Transparente y Ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por Almidón de Patata, Lecitina de Soja y Aceite de Girasol. Proviene de Japón donde allí es utilizada como envoltorio de fármacos, se presenta en diferentes formas como Obleas, Conos, Láminas cuadradas. Se disuelve inmediatamente al contacto directo con Líquidos.
• Olluco: Tubérculo que se cultiva en terrenos que se encuentran a gran altitud. Utilizado sobre todo para guisos, sus hojas también son Comestibles; muy común en diversos Países como: Bolivia, Colombia,Ecuador, Perú, Argentina y Chile. El olluco tiene propiedades cicatrizantes. Su uso constante puede mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acné.
• Onsen Tamago: (Huevo BT); Técnica de Cocción aplicada al Huevo que consiste en lograr un punto de Cocción exacto consiguiendo con ello una Textura similar a de los Huevos Escalfados pero más cremosa Esto es posible gracias a la Temperatura controlada y el Tiempo sumergido en el Líquido de Cocción. La temperatura ronda entre los 65-80 ºC y el tiempo de Cocción depende de la Técnica utilizada para cocinarlo y la Temperatura. Se pueden preparar en Baño Maria Eléctrico, Ronner o Vapor aunque también se puede preparar en casa de forma manual. El origen de la Técnica es Japonés donde «Onsen» significa Agua Termal y «Tamago» Huevo.
• Okra: Planta comestible de origen tropical que genera un fruto del mismo nombre. Conocida en todo el mundo con innumerables acepciones: quimbombó, quingombó, gombo, molondrón, ocra, okra, bamia, ají turco, algalia, angelonia, yerba de culebra, cuerno griego, dedos de señora, candia, m’loukhyya, therere, derere, ñajú, bhendi, bhindi, bendai, chimbombó, guigambó, okro… (por citar algunos). En su interior contiene una sustancia gelatinosa que se utiliza como espesante. Se consume cruda o cocida. Sus semillas se tuestan para después infusionar. da origen a infinidad de platos por todo el mundo. Posee propiedades expectorantes.
• Orly: (Masa) Preparado para rebozar que adquiere el nombre de el lugar francés de donde procede. Además tb. se denominan «en gabardina» los alimentos rebozados en dicha masa. Consiste en mezclar Harina de Trigo, Maia o similar con un líquido con gas y Huevo. A veces se añade también colorante. Uno de los platos más conocidos con Masa Orly son las Gambas en Gabardina.
• Ortorexia: La obsesión casi patológica por los alimentos saludables.
• Over Booking: (Over Buquin) témino que se utiliza en Hotelería, que significa completo o sin plazas. En la Jerga de cocina se utiliza también para expresar lo mismo o cuando hay una afluencia masiva de clientes en un mismo momento, o no cabe más «de algo» en un lugar de la cocina.
• Ovolactovegetarianismo: Esta es una corriente del flexiterianismo que veta el consumo de productos de origen animal a excepción de los lácteos y los huevos.