<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

 

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• Nacarar: Término que se utiliza cuando al Dorar o tostar un alimento (generalmente arroz); a fuego directo obtiene un brillo o matiz similar al de el nacar.
• Napar: Cubrir un alimento totalmente con un líquido o Crema o Salsa de forma que lo cubra y permanezca sobre él.
• Netetou: Condimento típico de  la cocina africana. Pasta de Semillas fermentadas del árbol «Neré».  Preparado por mujeres. De fuerte aroma y sabor similar a la Soja. Tambien se le conoce con el nombre de Sumbala.
• Nigiri: La forma más común de sushi en Japón. El «sushi amasado»; se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio.
• Nieve: Claras batidas que adquieren color blanco y gran esponjosidad. Están bien montadas cuando al dar la vuelta al recipiente que las contiene no se caen.
• Noodles: Fideos elaborados con Harina de Arroz de Origen asiáticos. Utilizados en Sopas como la Sopa Ramen y tb. la Sopa de Pollo pho
• Nori: Término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina.
• No-Show: Este término refiere la «no asistencia» o cancelación de última hora de una Reserva. Supone el 3% del total de las reservas de los restaurantes. Las consecuencias negativas para el negocio son gravosas y múltiples.
• Nukazuke: Término japonés que se utiliza para designar a un encurtido de verduras, que no utiliza vinagre sino una salmuera fermentada de salvado de arroz. <Aportación El Mastres>