<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

Lactonesa: Nombre que recibe la Salsa fría o caliente emulsionada a base de Leche (de ahí su nombre) y Aceite. Muy similar a la Salsa Mayonesa pero sin utilizar Huevo de ningún tipo.
Laquear: Untar un alimento antes, durante y o después de cocinarlo con una Salsa Untuosa, o su propia Glasa.
Lardear: Untar o Cubrir con grasa un alimento que se está asando.
Lassi: Batido refrescante de origen Indio que consta de 4 ingredientes: Yogur, fruta dulce y un toque de cardamomo, todo ello triturado con hielo. El más común es el realizado con Mango maduro.
Leche de Tigre: Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche).
Lemon Grass: Planta de Tallos Blancos en su base y Verdes, que tiene cantidad de usos por su aroma cítrico, utilizado en la Cocina Asiática para elaboración de Currys, Sopas, Tes y platos de Pescado y Marisco. Cada vez más utilizado en el mundo culinario y de la perfumería. Su aroma constituye un Potente repelente de insectos. Ingerido ejerce un efecto Carminativo en el organismo.
Levantar: Hervir una preparación ya elaborada, y que se haya conservado un tiempo, hasta llevarla a Ebullición. Se utiliza para evitar y/o comprobar que no hay presencia de fermentación o deterioro.
Licuar: Convertir en liquido un alimento. Acción de pasar por la Licuadora.
Ligar: Término sinónimo de «trabar». Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón o Espesante, tales como Harina, Fécula, Emulsionantes, Grasa ó simplemente emulsionar por medio del movimiento introduciendo así aire.
Lunch: Comida ligera que se sirve antes de la comida principal o en actos públicos.

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