<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

 

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• Kale: Col rizada o «Crespa» como se le denomina en Europa. Originaria de Alemania y del Noroeste de Norteamérica muy utilizada en la Cocina. De alto contenido en fibra y Vitaminas C, A, Calcio y Caróteno. Se da en climas frios y su sabor es Dulce por su alto contenido en Azúcares.
• Kalettes: También llamadas flowers sprouts, especie de verduras obtenida por el cruce de la Col Kale y la Col de Bruselas. Posee numerosas propiedades nutricionales.
• Kamut: Variedad de Trigo Duro de tamaño 3 veces mayor que el trigo común. Cultivado desde tiempos ancestrales. Respecto al trigo normal presenta una concentración superior de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. Aunque resulte un cereal fácilmente digerible, contiene gluten y no es apto para celíacos.
• Keto: adaptación de ketogenic diet, es decir, dieta cetogénica. El nombre hace referencia a un modelo de alimentación cuyo objetivo es la creación de cuerpos cetónicos. Estos cuerpos cetónicos son compuestos metabólicos generados en el organismo como respuesta a la falta de reservas de energía. (Ver dieta Keto)
• Kombu:  Especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer Dashi.  También puede consumirse fresco como Sashimi
• Kimchi: El kimchi es un plato típico de la gastronomía de Corea. El  ingrediente básico es la Col china, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son: pimiento o ají rojo molido, ajos o cebollas tiernas. El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.
• Kansui: Tipo de agua que contiene altas concentraciones de potasio, sodio y ácido fosfórico. En Japón se utiliza para cocinar Ramen ( ver Ramen ); aportándole su color amarillo característico.
• Katsuobushi: Láminas de Bonito fermentado, Ahumado y Deshidratado, que se utilizan para hacer Caldo Dashi Japonés ( ver Dashi )
• Kombucha: Se trata de un té al que se añade azúcar (entre un 2 y un 7%)  y luego se fermenta con bacterias y levaduras, que se alimentan de ese azúcar produciendo ácido láctico y un poco de alcohol (del 0,5 al 2%). El grado de azúcar, alcohol y ácido va a variar en función de la kombucha en concreto que sea.
• Komeko: Denominación con la que se conoce a la harina de arroz fabricada en Japón. Tiene un bajo indice de absorción de aceite al utilizarse en fritos y rebozados. También se suele utilizar como espesante. Su consistencia es blanda y su sabor es neutro. Al no contener gluten es ideal para el consumo de personas celíacas.
• Kuzu: Planta con flores moradas cuyas Raices Molidas podemos encontrar en el mercado. Tiene muchas propiedades entre las que destacan: Efecto antiinflamatorio, eficaz para tratar Migrañas, equilibra la flora intestinal, tb. eficaz contra Vertigos. Contiene Glutamato y Serotonina.