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• Caigua: Hortaliza originaria de Sudamérica similar al Pepino y que se puede consumir cocinado o crudo con agradable sabor entre el Pepino y Pimiento dulce.
• Calamansí: También conocida como Calamondina. Naranjas o Limas enananas. Son originarias de Filipinas y de China. Son comestibles y muy agrias. Se usan como si fueran limones o limas en muchas Recetas.En climas fríos, es un árbol de interior. Produce flores y fruta al mismo tiempo.
• Calçot: Variedad de cebolla tierna de origen catalán que se da sobre todo en la Zona del Bajo Ebro. Plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona). Normalmente se asan a la Brasa y se comen pelados acompañados de Salsa Romesco (Ver Romesco)
• Caldereta: Guiso de Carne, Pescado o Marisco acompañado de Verduras u Hortalizas. Adquiere su nombre por el Recipiente en el que se cocina.
• Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos y que se utiliza para reforzar en sabor de muchas elaboraciones.
• Caldo Corto: Breve Cocción a la que se somete un Género, generalmente Pescados y Mariscos. Consta además de Agua de Hierbas Aromáticas y un Chorrito de Vinagre en el caso de los Mariscos.
• Caldo Dashi: Caldo de pescado de origen Japonés que resulta de infusionar Hojas de Alga Kombu y Láminas de Bonito deshidratado o Katsuobushi. Empleado para hacer sopas como la de Miso, Hidratar Pasta como el Ramen o como reforzante de guisos ya que posee Umami (ver Umami)
• Caramelizar: Cubrir un producto o un molde de repostería con azúcar fundido y dorado.
• Caramelo Rubio: Punto del Azúcar durante su Cocción en que adquiere un color Rubio o Tostado y una consistencia entre líquida y viscosa considerable conocida como punto de Hebra Fuerte.
• Carbonara: Plato de Origen Italiano. Se compone de Yemas de Huevo, Queso, Aceite de Oliva Virgen Extra, Panceta o Bacon y Pimienta Negra. La Pasta más utilizada son los Spaghettis. En ciertos casos se suele añadir un poco de Nata o Crema de Leche.
• Cecina: Embutido originario de la zona de Castilla León, elaborado a partir de Carne de Vaca, Mula, Caballo, Chivo, Liebre. Su característica principal es su Fuerte sabor a Ahumado.
• Ceviche: Tambien llamado: Seviche, Sebiche, Cebiche. Plato de Origen Peruano que consistente en Carne o Pescado (por lo general), mariscos o ambos, en aliños cítricos y Ají Peruano (Pimiento Picante)
• Chascar: (Patatas), ó Cascar. Romper a conciencia por medio de un Cuchillo, practicando cortes y Desgarrando Posteriormente; para Propiciar su Cocción, muy empleada para Guisos (para Ligar), y para conseguir una Cocción Uniforme, en la Elaboración de Puré.
• Chamuscar: Quemar por medio de Soplete o llama directa, las Plumas de las Aves o los Pelos duros en la Piel del Cerdo o Jabali.
• Chantilly: Término francés para denominar a la Crema de Leche o Nata;  Montada o Semi Montada ligeramente azucarada.
• Chateaubriand: Término francés que se utiliza para DesignarParte La Cabeza o parte más gruesa del Solomillo que suele pesar unos 350 – 400 gr. , se suele Mechar y Cocinar entera.
• Chía: Planta herbácea que proviene de Sur América. Se cultiva por sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. Se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche, a parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.
• Chifonada: ( Del francés: » Chiffonade » ) ;Técnica culinaria de corte empleada con ciertas verduras de grandes hojas, consistente en cortar en tiras alargadas muy finas. Las verduras más comunes empleadas son:  lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.
• Chilindrón: Guiso de Pollo o Conejo elaborado con Tomate, Cebolla Pimientos y Vino.
• Chino: Es un colador que tiene forma conica (parecido a un embudo), construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para Filtrar y Separar los Alimentos Sólidos de los Líquidos. (Se emplea en Purés,  Cremas, Caldos, Salsas, etc…):
• Choux: O también llamada Pasta de Palo. Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los Profiteroles, Churros, Lionesas, Palo Catalán, etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Tb se elaboran Pequeños pastelillos elaborados con esta masa rellenos generalmente de Nata o Crema Pastelera.
• Chucrut: Elaboración típica Alemana, que se obtiene de la Fermentación de Hojas de Col en Salmuera.
• Chulpe: Nombre con el que se conoce al maíz tostado. Es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. En Ecuador se denomina Tostado ; en Perú se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia se conoce como maíz capia. Palomitas de maíz sudamericanas, que en vez de reventarse por fuera, se revienta por dentro del grano de maíz.
• Chutney: Elaboración que tiene su origen en la India y que consta de tres ingredientes fundamentales: Fruta o Verdura (o ambas); un elemento Dulce y un elemento Acido. Normalmente el Ingrediente principal se cuece en el elemento Acido para después añadir edulcorante y Especias. Los hay de dos tipos: Frescos, para consumir de inmediato, y también lo podemos encontrar Envasado o Embotado en frascos.
• Cincelar: Hacer incisiones en una pieza para facilitar su proceso de Cocción se usa sobre todo para pescados y asados.
• Clarificar Caldo Dar transparencia a un caldo eliminando las impurezas utilizando para ello una Clariff (Ver Clariff).
• Clariff: Preparado a base de mezcla de Clara de Huevo, Verdura y Carne Magra que al sumergirse en un líquido con un hervor controlado y suave hace subir las impurezas amalgamándolas y facilitando su retirado.
• Clarificar Mantequilla: Método para retirar o eliminar las impurezas de la Mantequilla que flotarán en la superficie; y además separar el Suero de la Grasa por Decantación (Ver Decantar) ó Trasbase. El Método consiste en fundirla ligeramente para después proceder a decantarla.
• Coagular: Solidificar un liquido mediante la adición de coagulante o contraste de temperatura.
• Cocción a la inglesa: Consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado.
• Cocina Fusión: Cocinar empleando y fusionando diversas Técnicas y Productos pertenecientes a otros países con diferentes culturas culinarias.
• Colágeno: Proteína que forma fibras, las fibras colágenas. Estas se encuentran en todos los animales. Es el Componente más abundante de la piel y de los huesos.
• Colunching: Modelo de negocio en auge y de moda gracias a la la influencia de las nuevas tecnologías. Consiste en organizar quedadas o citas gastronómicas con distintas personas mediante una red de contactos gestionada por una web.
• Compota: Postre casero de Puré de frutas que consiste en Cocer la Fruta con Azucar. Generalmente de Manzana, pero tb. se elabora con Pera, Melocotón, Frutos Rojos, Albaricoques, Membrillo.
• Concasse: Término francés para designar un tipo de corte básico y específico en forma de cuadritos de entre medio y un centímetro de grosor aproximadamente. Utilizado en todo tipo de alimentos pero principalmente aplicado a Verduras. La acepción más común es la de el Tomate Concasse que adopta el nombre de la Técnica de corte.
• Confit: Del francés » Confitado». Técnica Culinaria que consiste en Cocinar un Animal en su propia grasa. Ésta elaboración es muy común sobre todo en el Pato y Oca por su gran contenido graso; También se utiliza dicha grasa incluso para confitar otro tipo de Género y denominándose así : «en confit» o «Confitad@».
• Confitar: Técnica de Cocción que consiste en cocinar un alimento sumergido en una Grasa que puede ser de Origen animal o vegetal cociéndolo a temperatura suave constante y controlada.
• Condimentar: Añadir a un género elementos que le van a dar color, sabor o aroma.
• Cornet: Cucurucho utilizado en pastelería formado con papel que se utiliza para hacer decorar, escribir ó dibujar sobre tartas y/o pasteles.
• Coulant: Postre muy conocido en Alta Restauración hecho a base de chocolate. Creado por el chef francés Michel Bras. Pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido y caliente. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse previamente.
• Coulis: Salsa elaborada a partir de un jugo concentrado de casi cualquier alimento, desde carne hasta frutos y vegetales. Del Verbo francés «couler» , colar, porque el ingrediente estrella, una vez procesado para conseguir reconcentrarlo, se combina con su jugo, y se cuela o tamiza para obtener una salsa consistente y de potente sabor. <Aportación El Mastres>
• Crema inglesa: Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche o Nata Líquida. Se utiliza para acompañar platos de Repostería.
• Crema pastelera: Crema espesa elaborada con Azúcar, Leche, Huevos, Harina y un elemento aromático generalmente Canela o Vainilla. Se utiliza para rellenar Canutillos, Brazos de Gitano, Buñuelos, Xuxos, Tartas, Napolitanas, etc.
• Crepineta: Pieza de casquería con forma de redecilla fina constituida principalmente por tejido graso. Se encuentra en Cerdos Vacas y Corderos y se localiza alrededor del Estómago e intestino. En cocina se utiliza para envolver y sujetar piezas de carne dándoles una forma más estética. Al cocinarse casi desaparece, se vuelve transparente y agradable; aporta jugosidad. Muy utilizada en rellenos de Carne molida, para evitar que se salgan. También se le conoce con el nombre de «Redaño».
• Criogenizar: Termino empleado para designar a la Acción de Congelar a -195,8 ºC  utilizando para ello Nitrógeno liquido
• Cromatóforos: Pequeñas Células que se encuentran en Anfibios, Peces, Crustáceos y Cefalópodos, que son las responsables del Color de la Piel y de los Ojos. Pueden irradiar varios colores según la Luz Blanca que reciban : Azul, Rojo, Blanco, Negro, Marrón, Amarillo. Puede llegar también a ser Iridiscentes.
• Crudites: Hortalizas y Verduras crudas que se toman de entrante acompañadas de salsas. Muy común en la cocina francesa donde se presentan a modo de Ensalada.
• Cuajo: Enzima obtenido de el Estomago de Mamiferos Rumiantes, tales como Terneros. Tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se utiliza en la elaboración de cuajadas y quesos principalmente
• Curry: Salsa o Ingrediente de origen Indio y que alude a cualquier plato con guarnición de arroz. Mezcla de especias picantes de origen Asiático. Existen innumerables variedades dependiendo del color, la mezcla y la textura. Los más conocidos en Occidente son el de Madrás y el de Masala (ambos molidos). Como Salsas frescas con base de Leche de Coco, el Rojo y el Verde, dependiendo del Picante utilizado.

 

 

 

 

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