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• Baba Ganush: Plato típico de la cocina arabe consistente en puré de berenjena asada que se mezcla con tahini (Ver tahini), zumo de limón, ajo, jarabe de granadas, comino, aceite de oliva y pepitas de granada. Se acompaña con pan de pita.
• Batch Cooking: Anglicismo que podríamos traducir como “cocinar por bloques” y que consiste en preparar nuestro menú semanal de comidas o cenas en un mismo momento. De esta manera, no solo optimizamos al máximo los ingredientes y sus cocciones, sino que también estamos favoreciendo un ahorro de energía y una mejor planificación de nuestra dieta.
• Bagazo: Residuo de materia después de extraer su jugo.
• Banderilla: Pequeña preparación generalmente de bocado que se toma como Aperitivo. Sinónimo de Pincho, Tapa o Canapé.
• Batido: Bebida a base de helado mezclado con huevos, leche, licor, Aromatizantes…
• Bavarois: Postre frío elaborado con Base de Crema Inglesa , Claras Montadas o Nata Montada y gelatina. Se puede elaborar con jugos de frutas.
• Bañar: Cubrir un Género totalmente con un liquido lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.
• Baño María: Cocinar o Calentar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene Agua Hirviendo. Se utiliza para Cocciones que Requieren Calor Progresivo y constante. Ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el genero tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para géneros que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc. También se da la posibilidad del Baño Maria para enfriar (Ver Encintar).
• Bearnesa: Salsa que se obtiene de Emulsionar Mantequilla, Yemas y Reducción de Vinagre al Estragón, además de Hojas de éste Picadas.
• Bechamel Salsa: Salsa Blanca Básica de Cocina, con base de Mantequilla, Leche y Harina de trigo cocinada hasta su total cocción, que tiene multitud de Aplicaciones y Derivadas en Cocina.
• Beurre Blanc: (Del Francés) «Mantequilla Blanca». Salsa Base tibia y emulsionada de origen francés que da lugar a un sin fin de derivadas atendiendo a los ingredientes que se le adicionen. Está compuesta por Chalota picada, Vino Blanco, Vinagre, Zumo de Limón, Dados de Mantequilla «en pomada» (Ver Mantequilla en pomada), Sal y Pimienta.
• Blanquear: Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También sumergir en Agua Hirviendo durante unos segundos un alimento, para Posteriormente enfriar Rápidamente. Técnica utilizada para Depurar, Desangrar y Limpiar y o Pelar.También en Pastelería consiste en batir las Yemas de Huevo con Azúcar hasta que ésta se disuelva y la mezcla aumente su Volumen.
• Bimi: Hortaliza de origen japonés de reciente creación. Híbrido entre el brócoli y un tipo de col oriental llamada Kai-lan. Contiene infinidad de propiedades y nutrientes esenciales.
• Biryani: Plato de arroz Basmati originario de la cocina pakistaní e India elaborado con una mezcla de especias,carne , vegetales y yogur. Existen muchas variedades de biryani diferentes donde cada tipo corresponde a una región.
• Bordalesa: Salsa elaborada con Vino de Burdeos, Cebolla y Fondo de Ternera. Se utiliza para carnes y caza.
• Bramante: Hilo de fibras de cáñamo muy resistente y aséptico ; utilizado en cocina para bridar, (ver bridar), ya que aguanta altas temperaturas durante cocciones prolongadas sin romperse.
• Brandada: Elaboración a base de Bacalao y Patata Cocida, que se Emulsiona con Aceite.
• Bresa: Preparado a base de Hortalizas, Verduras y Aromáticas, cortadas del mismo grosor y que su utilizan para bresear o brasear alimentos (Ver bresear). Esta una vez cocinada con el alimento servirá como guarnición del mismo o servirá para preparar la Salsa acompañante del mismo.
• Bresear: Cocción prolongada de un alimento, a baja temperatura y acompañado de hortalizas.
• Bridar: Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte, un Género (Aves, Carnes, Pescados), para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para Preservar en el interior el Relleno de algunas Carnes, Aves o Pescados.
• Bouquet: Pequeño Montoncito de Verduras, Lechugas y en cualquiera de los casos, Guarniciones; no mayor que un Puñado.
• Bouquet Garnie: Atillo de Hierbas Aromáticas que se utiliza para Perfumar Guisos y Caldos.
• Brocheta: Preparación de carne, pescado, Verduras, Frutas…etc , generalmente cortado en dados que se ensarta en una Barilla Metálica o de Madera (denominado broqueta) , para su posterior cocinado
• Brunoise: Término de origen Francés, que alude a un corte manual de Cocina que consiste en Picar muy fina y uniformemente  en trocitos que no superen el Milímetro Cuadrado.
• Budín: Alimentos Cocinados » Al Baño María» en los se utiliza el Huevo como elemento Principal de Ligazón.
• Bulgur: Cereal elaborado con trigo o espelta rico en beneficios y propiedades nutricionales. Especialmente rico en hidratos de carbono de calidad y bajo en grasas. Conocido como trigo partido ya que se elabora, a partir de trocear los granos de trigo una vez cocidos previamente y secados a la brasa o parrilla.
• Bullabesa (Bouillabaisse): Sopa de pescado Originaria de la Zona mediterránea francesa.
• Buñuelo: Elaboración con base de Pasta Choux generalmente, que se cocina friéndose en Abundante Aceite Hirviendo. Pueden ser dulces y salados

 

 

 

 

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