CHIPIRONES PELAYO ENCEBOLLADOS
Una de las Recetas de Calamares o Txipirones guisados más ricas del mundo sin duda son los CHIPIRONES PELAYO ENCEBOLLADOS.
Potente sabor a Mar, Textura Firme y Melosidad Infinita.
Es una Receta sencilla pero que requiere al menos una hora y media de tiempo; el resultado sin duda merece la pena.
1/2 Kgr de Chipirones pequeños
5 Cebollas Secas Medianas
3 Pimientos Verdes Medianos italianos
1 Diente Ajo
1 dl. Vino Blanco
c/s Anillas de Guindilla Seca
1dl AOVE
c/s Sal
c/s Pimienta Blanca
– Limpiar los Chipirones, (VER VIDEO CÓMO LIMPIAR CHIPIRONES),bajo el grifo de agua despojándoles de las pequeñas aletas, patitas…etc
– Pelar y Picar toda la Verdura en Brunoisse y empezar a pochar en cazuela caliente con AOVE empezando por la Cebolla.
– Añadir el resto de la Verdura y dejar cocinando sin dejar de remover durante al menos 1 hora, hasta conseguir una Textura de Mermelada.
– Rellenar los Chipirones con sus extremidades ligeramente picadas y sazonadas. Puedes utilizar una cucharita o manga pastelera. Sujetar cerrando con un palillo cada uno.
– Salpimentar y Saltear a fuego fuerte por ambas caras.
– Desglasar, la Sartén y soltar los jugos, añadiéndolos a la cazuela.
– Añadir a la Verdura y cocinar 5 minutos más.
– Servir muy Calientes en el momento o al día siguiente, pués serán más sabrosos.
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