Te voy a mostrar como elaborar un CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ PARA DECORAR que da mucho juego, sobre todo en elaboraciones frías…
A ver que digo yo…
– Hay que poner Reducción de Vinagre a todo lo que se mueve???
Y dicho esto «tan emotivo», te comento…
Esta tendencia a decorar platos a base de chorretones de Caramelo sin sentido viene del novedoso descubrimiento del Vinagre Balsámico de Módena (Acetto Balsámico); hace ya unos 20 años. (Ya existía si ! , me refiero a la modernez)
Lo de balsámico es por que se le atribuyen propiedades medicinales y se utilizaba para dar friegas (a modo de bálsamo).
Si hablamos de este Vinagre italiano en concreto:
Es un Vinagre que se elabora a partir de Mosto, en consecuencia tiene un alto contenido en Azucar, y esto quiere decir, que simplemente reduciéndolo al hervirlo, acaba espesando y se convierte en REDUCCIÓN DE ACETTO BALSÁMICO ORIGINAL. Este es el bueno !
Por eso, fíjate bien que estás comprando, y sobre todo como está elaborado; hablando muy clarinete…
¿CÓMO ESTA TEXTURIZADO?
La industria utiliza todo tipo de Espesantes Vegetales, Azucares añadidos (en exceso) para abaratar claro.
Espero que después de esta pequeña aclaración lo compres y utilices en consecuencia.
Personalmente estoy un poco cansado ya de verlo, en platos «sin ton ni son», o dicho de otra manera:
SIN VENIR A CUENTO !
De hecho hace ya algún tiempo que escribí mi opinión al respecto en un Post muy bonito titulado:
Parece que últimamente la cosa se ha calmado un poco y ya no se usa tan abusivamente
Por eso si quieres te muestro una opción que personalmente me gusta más, un Caramelo de Vinagre de Jerez.
TÉCNICA MUY SENCILLA para preparar un CARAMELO de Vinagre de Jerez PARA DECORAR tus platos. Otra forma de obtener un Caramelo para decorar utilizando el Azucar para Texturizar el Vinagre y consiguiendo una CREMA DE VINAGRE LIMPIA Y TRANSPARENTE; resultado similar a la Reducción de Vinagre Balsámico.
INGREDIENTES
– 250 ml. Vinagre de Jerez
– 50 gr. Azucar
– c/s Agua
ELABORACIÓN
– Diluye el Azucar en Agua y lleva al fuego en Sartén antiadherente
– Cuando alcance el Punto de Caramelo Rubio, Asusta con el Vinagre
– Deja reducir hasta alcanzar la Textura deseada.
VIDEO TUTORIAL CARAMELO DE VINAGRE DE JEREZ PARA DECORAR
